ЗАКОНОМІРНОСТІ ФОРМУВАННЯ КИСЛОМОЛОЧНИХ ЗГУСТКІВ В МОЛОЧНИХ СУМІШАХ З ГІДРОЛІЗОВАНОЮ ЛАКТОЗОЮ ТА ПІДВИЩЕНИМ ВМІСТОМ СУХИХ РЕЧОВИН

Автор(и)

  • І. Романчук Інститут продовольчих ресурсів Національної академії аграрних наук України, м. Київ, Україна
  • Л. Моісеєва Інститут продовольчих ресурсів Національної академії аграрних наук України, м. Київ, Україна
  • О. Гондар Інститут продовольчих ресурсів Національної академії аграрних наук України, м. Київ, Україна
  • Т. Рудакова Інститут продовольчих ресурсів Національної академії аграрних наук України, м. Київ, Україна

Ключові слова:

кисломолочний згусток, ферментний препарат, гідроліз лактози, кисломолочний продукт, низьколактозний продукт

Анотація

Проведено дослідження властивостей кисломолочних згустків, одержаних сквашуванням нормалізованих молочних сумішей, у яких лактоза була гідролізована ферментним препаратом β-галактозидази. Отримано дані щодо зміни кислотності та структурно-механічних властивостей нормалізованих сумішей у діапазоні від 11 % до 19 % сухих речовин. Відмічено, що молокозгортаюча активність заквашувального препарату була більшою у сумішах з гідролізованою лактозою. За рахунок збільшення концентрації глюкози та галактози підвищується солодкість продукту, що дає можливість уникнути використання сахарози у складі рецептур

Завантаження

Дані завантаження ще не доступні.

Посилання

Шендеров Б.А. Медицинская микробная экология и функциональное питание Том 111. Пробиотики и функциональное питание: / Б.А. Шендеров. – М.: ГРАНТЪ, 2001. – 288 с.

Хавкин А.И. Лактазная недостаточность / А.И. Хавкин, Н.С. Жигарева // Гастроэнтерология. – 2009. – № 1. – С. 78-82.

Heyman M.B. Lactose intolerance in infants, children and adolescents // Pediatrics. – 2006. – Vol.118 (30). – P.1279-86.

Арсеньева Т.П. Исследование и разработка низколактозных кисломолочных напитков лечебно-профилактического назначения / Т.П. Арсеньева // Научный журнал НИУ ИТМО. – 2010. – №2. –С.4-5.

Разработка рецептуры низкокалорийного мороженого с функциональными ингредиентами / Е.И.Мельникова, Е.Е.Попова, Е.Б.Станиславская // Известия высших учебных заведений. Пищевая технология. – 2012, – № 5-6. – С.48-50.

Мінорова А.В. Розроблення технології напоїв на основі молочної гідролізованої сироватки / А.В. Мінорова, І.О. Романчук // Молочна промисловість. – 2007. – №2 (37). – С.34-36

Пат. № 38784 Україна, МПК А23С 21/00 Спосіб виробництва сироватки молочної гідролізованої згущеної / Єресько Г.О., Романчук І.О., Мінорова А.В., Недорізанюк О.П. – № а200611581; Заявл.03.11.2006; Опубл. 26.01.2009., Бюл № 2. – 6 с.

Тамим А.Й. Йогурт и аналогичные кисломолочные продукты: научные основы и технологии / А.Й. Тамим, Р.К. Робинсон // пер. с англ. под науч. ред. Л.А. Забодаловой. – СПб: Профессия, 2003. – 664 с.

##submission.downloads##

Опубліковано

2016-06-25

Як цитувати

Романчук, І., Моісеєва, Л., Гондар, О. ., & Рудакова, Т. (2016). ЗАКОНОМІРНОСТІ ФОРМУВАННЯ КИСЛОМОЛОЧНИХ ЗГУСТКІВ В МОЛОЧНИХ СУМІШАХ З ГІДРОЛІЗОВАНОЮ ЛАКТОЗОЮ ТА ПІДВИЩЕНИМ ВМІСТОМ СУХИХ РЕЧОВИН. ПРОДОВОЛЬЧІ РЕСУРСИ, 4(06), 107–112. вилучено із https://iprjournal.kyiv.ua/index.php/pr/article/view/298

Номер

Том 4 № 06 (2016): Продовольчі ресурси

Розділ

Слово редактора

Ліцензія

Автори залишаються повноправними власниками своїх робіт без будь-яких обмежень. Редакція отримує лише невиключне право на оприлюднення, розповсюдження та індексацію матеріалів.

Журнал суворо дотримується етичних норм і запобігає плагіату для захисту інтелектуальної власності.

Публікації у збірнику здійснюються на умовах міжнародної ліцензії Creative Commons CC BY-NC-ND 4.0.

Згідно з цією ліцензією, користувачі мають право вільно копіювати та розповсюджувати матеріали (у будь-якому форматі чи на будь-яких носіях) для навчання та наукових досліджень. При цьому обов’язковим є дотримання таких вимог:

  • Атрибуція: належне посилання на авторів, першоджерело та саму ліцензію.
  • Некомерційність: заборона використання матеріалів з метою отримання прибутку.
  • Без похідних творів: забороняється поширення змінених або перероблених версій оригінального тексту.

Збірник підтримує право авторів на самоархівування всіх версій статей (препринтів, постпринтів або опублікованих версій) в інституційних чи персональних репозитаріях. Доступ до таких матеріалів може бути відкритий негайно, за умови належної атрибуції статті у збірнику «Продовольчі ресурси» та дотримання умов ліцензії CC BY-NC-ND 4.0.