БІОЛОГІЧНА ЦІННІСТЬ ПАСТ НА ОСНОВІ РИБНОЇ ІКРИ
Ключові слова:
ікра, паста, амінокислота, амінокислотний скор, біологічна цінністьАнотація
Досліджено амінокислотний склад білків у пастах на основі рибної ікри. У результаті проведених досліджень, визначено, що серед незамінних амінокислот в обох зразках паст переважають лейцин та лізин, серед замінних амінокислот домінуючою є глутамінова кислота. Встановлено відповідність білку досліджуваних паст ідеальному білку, за показником амінокислотного скору. Визначено, що лімітуючими амінокислотами в пасті «Ікринка» є ізолейцин (91 %) і триптофан (99%), у пасті «Закусочна» валін (96 %) і триптофан (97%). Здійснено оцінку харчової адекватності білкових компонентів паст щодо потенційного ступеня їх засвоюваності за показниками та критеріями біологічної цінності. Визначено ступінь забезпечення потреби людини в незамінних амінокислотах при споживанні 100 г паст, відповідно до адекватного рівня споживання. При споживанні пасти «Ікринка» найвищою мірою забезпечується добова потреба людини у метіоніні та цистині, валіні, триптофані. Вживання пасти «Закусочна» зумовлює високий ступінь забезпечення добової потреби у лейцині, треоніні, ізолейцині.
Завантаження
Посилання
Нечаев А.П. Пищевая химия / А.П. Нечаев, С.Е. Траубенберг, А.А. Кочеткова – СПб.: ГИОРД, 2003. – 640 с.
Рогов И.А. Химия пищи / И.А. Рогов, Л.В. Антипова, Н.И. Дунченко – М.: КолосС, 2007. – 853 с.
Липатов Н.Н. Организмизмические подходы к формированию интегральных критериев оценки объектов пищевых производств / Н.Н. Липатов, О.И. Башкиров // Технологические аспекты комплексной переработки сельскохозяйственного сырья при производстве экологически безопасных пищевых продуктов общего и специального назначения по направлению: Пищевые технологии будущего. Гипотезы. Теория. Эксперимент: научно-практ. конф. Россельхозакадемия, 10-14 сентября 2002. – Углич, 2002. – С. 265-270.
Студенцова Н.А. Перспективы развития функциональных продуктов питания из рыбного сырья / Н.А. Студенцова // Рыбное хозяйство. – 2003. – № 4. – С. 57-59.
Сидоренко О.В. Наукове обґрунтування і формування споживних властивостей продуктів з прісноводної риби та рослинної сировини: дис. на здобуття наук. ступеня докт. техн. наук: спец. 05.18.15 "Товарознавство" / Сидоренко Олена Володимирівна. – К., 2009. – 292 с.
Скурихин И.М. Руководство по методам анализа качества и безопасности пищевых продуктов: под ред. И.М. Скурихин, В.А. Тутельян. – М.: Брандер-Медицина, 1998. – 380 с.
##submission.downloads##
Опубліковано
Як цитувати
Номер
Розділ
Ліцензія
Автори залишаються повноправними власниками своїх робіт без будь-яких обмежень. Редакція отримує лише невиключне право на оприлюднення, розповсюдження та індексацію матеріалів.
Журнал суворо дотримується етичних норм і запобігає плагіату для захисту інтелектуальної власності.
Публікації у збірнику здійснюються на умовах міжнародної ліцензії Creative Commons CC BY-NC-ND 4.0.
Згідно з цією ліцензією, користувачі мають право вільно копіювати та розповсюджувати матеріали (у будь-якому форматі чи на будь-яких носіях) для навчання та наукових досліджень. При цьому обов’язковим є дотримання таких вимог:
- Атрибуція: належне посилання на авторів, першоджерело та саму ліцензію.
- Некомерційність: заборона використання матеріалів з метою отримання прибутку.
- Без похідних творів: забороняється поширення змінених або перероблених версій оригінального тексту.
Збірник підтримує право авторів на самоархівування всіх версій статей (препринтів, постпринтів або опублікованих версій) в інституційних чи персональних репозитаріях. Доступ до таких матеріалів може бути відкритий негайно, за умови належної атрибуції статті у збірнику «Продовольчі ресурси» та дотримання умов ліцензії CC BY-NC-ND 4.0.
ISSN 
ISSN 
