ОПТИМАЛЬНІ ГІДРОДИНАМІЧНІ РЕЖИМИ РОБОТИ РОТОРНО-ВИХРОВОГО ЕМУЛЬСОРА ПРИ ОБРОБЦІ СИРКОВИХ МАС

Автор(и)

  • М. Шинкарик Тернопільський національний технічний університет імені Івана Пулюя, Тернопіль, Україна
  • В. Ворощук Тернопільський національний технічний університет імені Івана Пулюя, Тернопіль, Україна
  • Г. Єресько Інститут продовольчих ресурсів Національної академії аграрних наук України, м. Київ, Україна
  • Т. Рудакова Інститут продовольчих ресурсів Національної академії аграрних наук України, м. Київ, Україна
  • С. Наріжний Білоцерківський національний аграрний університет, м. Біла Церква, Україна

Ключові слова:

роторно-вихровий емульсор, потужність, сиркові маси, оптимальні гідродинамічні режими

Анотація

Проаналізовано особливості застосування технологічного обладнання для виробництва сиркових мас. Запропоновано критерії оцінки оброблення сиркових мас у роторно-вихрових емульсорах, зокрема: енергетичний параметр (витрати потужності на обробку 1 кг маси), технологічний параметр (скорочення тривалості обробки маси), якісний параметр (забезпечення структури і рівномірної концентрації продукту). Підібрано методики та обладнання для дослідження реологічних характеристик, мікроструктури сиркової маси та визначення використаної потужності при гідродинамічному обробленні у роторно–вихровому емульсорі. На базі комп’ютерної керуючої системи розроблено експериментальний стенд для дослідження гідродинамічних режимів роботи емульсора. У процесі досліджень при різних значеннях частоти обертання ротора встановлено вплив способу дозування сиру кисломолочного в рідинну фракцію на споживання потужності та на механічну обробку сиркових мас в роторно-вихровому емульсорі. Досліджено зміну мікроструктури сиркової маси в процесі оброблення у роторно-вихровому емульсорі. Встановлено оптимальні гідродинамічні режими роботи роторно-вихрових емульсорів.

Завантаження

Дані завантаження ще не доступні.

Посилання

Деклараційний патент 64346 А Україна, МКИ 7 А 23С23/00. Сирковий продукт та спосіб його виробництва / Гуляєв-Зайцев С.С., Пічкур Т.В., Васильєва Н.І. – Заявлено 19.05.2003; Опубл. 16.02.2004, Бюл. № 2.

Пічкур Т.В. Вивчення можливості використання зерноборошняних наповнювачів у сиркових виробах / Пічкур Т.В., Гуляєв-Зайцев С.С., Млечко Л.А. // Наукові праці УДУХТ. – У 2 ч. – К.: УДУХТ, 2001. – № 10. – Ч. 2. – С. 43-44.

Гуляєв-Зайцев С.С. Розробка технології виробництва пастоподібного плавленого сиру на роторно-вихровому емульгаторі / Гуляєв-Зайцев С.С., Бовкун А.О. // Наукові праці УДУХТ. – У 2 ч. – К.: УДУХТ, 2001. – №10. – Ч.2, С. 45-46.

Кимачинский С.И. Эмульсор роторно-вихревой ТУ У 46.39.ГО.170-97. Украинская академия аграрних наук. ТИММ. Молочная промышленность. Информационные сообщения. Вып. 3, 1999, с. 2-4

Мусабаев, Н.А. Исследование структурно-механических свойств творога и творожных масс: автореф. дис. канд. техн. наук: 05.175 / Мусабаев Н.А.; Московский технологический институт мясной и молочной промышленности. – М., 1970. – 20 с.

Шинкарик М. Дослідження реологічних характеристик композиційних білкових продуктів на базі сиру домашнього при обробці у роторно-вихровому емульсорі / М. Шинкарик, В. Ворощук. // Наукові праці національного університету харчових технологій – 2007. – № 20. ст. 28-31.

##submission.downloads##

Опубліковано

2016-12-25

Як цитувати

Шинкарик, М., Ворощук, В., Єресько, Г., Рудакова, Т., & Наріжний, С. (2016). ОПТИМАЛЬНІ ГІДРОДИНАМІЧНІ РЕЖИМИ РОБОТИ РОТОРНО-ВИХРОВОГО ЕМУЛЬСОРА ПРИ ОБРОБЦІ СИРКОВИХ МАС. ПРОДОВОЛЬЧІ РЕСУРСИ, 4(07), 117–124. вилучено із https://iprjournal.kyiv.ua/index.php/pr/article/view/264

Номер

Том 4 № 07 (2016): Продовольчі ресурси

Розділ

Технічні науки

Ліцензія

Автори залишаються повноправними власниками своїх робіт без будь-яких обмежень. Редакція отримує лише невиключне право на оприлюднення, розповсюдження та індексацію матеріалів.

Журнал суворо дотримується етичних норм і запобігає плагіату для захисту інтелектуальної власності.

Публікації у збірнику здійснюються на умовах міжнародної ліцензії Creative Commons CC BY-NC-ND 4.0.

Згідно з цією ліцензією, користувачі мають право вільно копіювати та розповсюджувати матеріали (у будь-якому форматі чи на будь-яких носіях) для навчання та наукових досліджень. При цьому обов’язковим є дотримання таких вимог:

  • Атрибуція: належне посилання на авторів, першоджерело та саму ліцензію.
  • Некомерційність: заборона використання матеріалів з метою отримання прибутку.
  • Без похідних творів: забороняється поширення змінених або перероблених версій оригінального тексту.

Збірник підтримує право авторів на самоархівування всіх версій статей (препринтів, постпринтів або опублікованих версій) в інституційних чи персональних репозитаріях. Доступ до таких матеріалів може бути відкритий негайно, за умови належної атрибуції статті у збірнику «Продовольчі ресурси» та дотримання умов ліцензії CC BY-NC-ND 4.0.