ВДОСКОНАЛЕННЯ БІОТЕХНОЛОГІЇ КОПЧЕНО-ВАРЕНОГО БАЛИКУ З ВИКОРИСТАННЯМ БАКТЕРІАЛЬНОГО ПРЕПАРАТУ BACTOFERM CS-300 ТА КОМПОЗИЦІЇ БАГАТОКОМПОНЕНТНОГО РОЗСОЛУ

Автор(и)

  • Л. Баль-Прилипко Національний університет біоресурсів і природокористування України, м. Київ, Україна
  • Е. Старкова Національний університет біоресурсів і природокористування України, м. Київ, Україна

Ключові слова:

biotechnology, denitrifying microorganisms brine, smoked-cooked smokedsturgeon, quality, safety.

Анотація

В статті проаналізовано сучасний стан споживання м’ясопродуктів населенням України, представлені результати етапу комплексних досліджень м’ясної сировини в процесі посолу під дією багатокомпонентного розсолу та бактеріального препарату на основі денітрифікуючих мікроорганізмів Staphylococcus саrnosus та Staphylococcus carnosus ssp. utilis.

Завантаження

Дані завантаження ще не доступні.

Посилання

Современные тенденции применения стартових культур в мясной промьішленности АПК [Баль-Прилипко Л.В., Леонова Б.І., Старкова Е.Р., Машенцева Н.] // Продовольча індустрія АПК. – 2015. – № 4. – С. 4-8.

Баль-Прилипко Л.В. Активовані водні середовища у технології м'ясних продуктів / Л.В. Баль-Прилипко, Б.І. Леонова // Продовольча індустрія АПК. –2012. – № 1. – С. 22-26.

Орешкин Е.Ф. Водоудерживающая способность мяса и пути ее повьішения [Текст]:/ Е.Ф. Орешкин, М.А. Борисова // Обзорная информация. – М.: АгроНИШЗИММП. – 1998. – 52 с.

Бывальцев А.И. Свойства активированной воды и ее использование в пищевой технологии / А.И. Бывальцев, Г.О.Магомедов, В.А. Бывальцев // Хранение и переработка сельхозсырья. – 2008. – № 7. – С. 49-53.

Баль-Прилипко Л.В. Інноваційні технології якісних та безпечних м’ясних виробів: монографія / Баль-Прилипко Л.В. – К.: Видавничий центр НУБіП України, 2012. – 207 с.

##submission.downloads##

Опубліковано

2016-12-25

Як цитувати

Баль-Прилипко, Л., & Старкова, Е. (2016). ВДОСКОНАЛЕННЯ БІОТЕХНОЛОГІЇ КОПЧЕНО-ВАРЕНОГО БАЛИКУ З ВИКОРИСТАННЯМ БАКТЕРІАЛЬНОГО ПРЕПАРАТУ BACTOFERM CS-300 ТА КОМПОЗИЦІЇ БАГАТОКОМПОНЕНТНОГО РОЗСОЛУ. ПРОДОВОЛЬЧІ РЕСУРСИ, 4(07), 22–27. вилучено із https://iprjournal.kyiv.ua/index.php/pr/article/view/251

Номер

Том 4 № 07 (2016): Продовольчі ресурси

Розділ

Технічні науки

Ліцензія

Автори залишаються повноправними власниками своїх робіт без будь-яких обмежень. Редакція отримує лише невиключне право на оприлюднення, розповсюдження та індексацію матеріалів.

Журнал суворо дотримується етичних норм і запобігає плагіату для захисту інтелектуальної власності.

Публікації у збірнику здійснюються на умовах міжнародної ліцензії Creative Commons CC BY-NC-ND 4.0.

Згідно з цією ліцензією, користувачі мають право вільно копіювати та розповсюджувати матеріали (у будь-якому форматі чи на будь-яких носіях) для навчання та наукових досліджень. При цьому обов’язковим є дотримання таких вимог:

  • Атрибуція: належне посилання на авторів, першоджерело та саму ліцензію.
  • Некомерційність: заборона використання матеріалів з метою отримання прибутку.
  • Без похідних творів: забороняється поширення змінених або перероблених версій оригінального тексту.

Збірник підтримує право авторів на самоархівування всіх версій статей (препринтів, постпринтів або опублікованих версій) в інституційних чи персональних репозитаріях. Доступ до таких матеріалів може бути відкритий негайно, за умови належної атрибуції статті у збірнику «Продовольчі ресурси» та дотримання умов ліцензії CC BY-NC-ND 4.0.