ВИКОРИСТАННЯ КУНЖУТНОГО ШРОТУ В ТЕХНОЛОГІЇ БІСКВІТІВ ФУНКЦІОНАЛЬНОГО ПРИЗНАЧЕННЯ

Автор(и)

  • А. Абрамова Національний університет харчових технологій, м. Київ, Україна
  • К. Рубанка Національний університет харчових технологій, м. Київ, Україна
  • О. Писарець Інститут продовольчих ресурсів Національної академії аграрних наук України, м. Київ, Україна

Ключові слова:

функціональний харчовий продукт, борошняні кондитерські вироби, бісквіт, технологія, кунжутний шрот

Анотація

Обґрунтовано необхідність розроблення бісквітних виробів функціонального призначення на основі використання фізіологічно-функціональних сировинних інгредієнтів. Метою роботи є теоретичне та експериментальне обґрунтування можливості застосування продуктів переробки кунжуту в технології борошняних кондитерських виробів. Досліджено можливість застосування кунжутного шроту в технології бісквітів. Встановлено зміну структурних показників якості бісквітного тіста та готової продукції. Досліджено зміну густини та в’язкості бісквітного тіста при внесенні до рецептурного тіста кунжутного шроту. У розроблених видах бісквіту проведено органолептичну оцінку якості.

Завантаження

Дані завантаження ще не доступні.

Посилання

Pomerleau, j. et al The burden of disease attributable to nutrition in Europe. Public health nutrition, 6(5): 453–461 (2003).

Murray C.J.L. & Lopez, A.D. The global burden of disease. A comprehensive assessment of mortality and disability from diseases, injuries, and risk factors in 1990 and projected to 2020. Cambridge, MA, Harvard School of Public Health, 1996.

Абрамова А.Г. Розроблення технології бісквітів функціонального призначення із застосуванням кунжутного борошна / А.Г. Абрамова // Інноваційнітехнології в готельно-ресторанному бізнесі: всеукраїнська науково-практична конференція, 22-23 березня 2017 р. Київ. – К.: НУХТ, 2017. – С. 37.

##submission.downloads##

Опубліковано

2017-06-25

Як цитувати

Абрамова, А. ., Рубанка, К. ., & Писарець, О. . (2017). ВИКОРИСТАННЯ КУНЖУТНОГО ШРОТУ В ТЕХНОЛОГІЇ БІСКВІТІВ ФУНКЦІОНАЛЬНОГО ПРИЗНАЧЕННЯ. ПРОДОВОЛЬЧІ РЕСУРСИ, 5(08), 132–137. вилучено із https://iprjournal.kyiv.ua/index.php/pr/article/view/241

Номер

Том 5 № 08 (2017): Продовольчі ресурси

Розділ

Технічні науки

Ліцензія

Автори залишаються повноправними власниками своїх робіт без будь-яких обмежень. Редакція отримує лише невиключне право на оприлюднення, розповсюдження та індексацію матеріалів.

Журнал суворо дотримується етичних норм і запобігає плагіату для захисту інтелектуальної власності.

Публікації у збірнику здійснюються на умовах міжнародної ліцензії Creative Commons CC BY-NC-ND 4.0.

Згідно з цією ліцензією, користувачі мають право вільно копіювати та розповсюджувати матеріали (у будь-якому форматі чи на будь-яких носіях) для навчання та наукових досліджень. При цьому обов’язковим є дотримання таких вимог:

  • Атрибуція: належне посилання на авторів, першоджерело та саму ліцензію.
  • Некомерційність: заборона використання матеріалів з метою отримання прибутку.
  • Без похідних творів: забороняється поширення змінених або перероблених версій оригінального тексту.

Збірник підтримує право авторів на самоархівування всіх версій статей (препринтів, постпринтів або опублікованих версій) в інституційних чи персональних репозитаріях. Доступ до таких матеріалів може бути відкритий негайно, за умови належної атрибуції статті у збірнику «Продовольчі ресурси» та дотримання умов ліцензії CC BY-NC-ND 4.0.