КИСЛОМОЛОЧНИЙ ПРОДУКТ ДЛЯ ОЗДОРОВЧОГО ХАРЧУВАННЯ

Автор(и)

  • Т. Куцик Дослідна станція лікарських рослин Інституту агроекології та природокористування Національної академії аграрних наук України, Березоточа, Україна
  • Н. Кігель Інститут продовольчих ресурсів Національної академії аграрних наук України, м. Київ, Україна
  • С. Даниленко Інститут продовольчих ресурсів Національної академії аграрних наук України, м. Київ, Україна

Ключові слова:

бактеріальний концентрат, лікарські рослини, функціональні інгредієнти, функціональний продукт, харчова цінність

Анотація

Обґрунтовано технологічні рішення, пов’язані с особливостями складу кисломолочного продукту, для оздоровчого харчування, зокрема використання в рецептурі лікарських рослин, які відрізняються різноплановим терапевтичним ефектом та забезпечують лікувально-профілактичні властивості зазначеного продукту. Вивчено харчову і енергетичну цінність функціонального кисломолочного продукту «Дивосил». Встановлено, що бактеріальний концентрат кефірних грибків у комплексі з лікарськими рослинами дозволяє отримати ферментований кисломолочний продукт зі значною кількістю біологічно активної мікрофлори, підвищеним рівнем вільних амінокислот і мінімальною кількістю холестерину.

Завантаження

Дані завантаження ще не доступні.

Посилання

Кочеткова A.A. Функциональные продукты в концепции здорового питания / А.А. Кочеткова // Пищевая промышленность. – 1999. – №3. – С. 4-5.

Ходаева Н.В. Новое поколение биопродуктов. Или что такое синбиотики / Н.В. Ходаева // Молочная промышленность. – 2002. – №12. – С.30.

Банникова Л.Н., Королева Н.С. Микробиологические основы молочного производства/ Л.Н.Банникова, Н.С.Королева – М. – 1987. –С. 143-147.

Bradford M.M. A rapid and sensitive method for quantitation of microgram quantities of protein utilizing the principle of protein-dye binding / М.М. Bradford // Analit. Biochem. – 1976. – Vol.72, №2. – P.248-254.

Крусь Г.Н. Методы исследования молока и молочных продуктов/ Г.Н. Крусь, А.М. Шалыгина, З.В. Волокитина. – М.: Колос. – 2000. – 300с.

Кейтс М. Техника липидологии / М. Кейтс. – М.: Мир. –1975. – С.84-85. 7. Хамнаева Н.И. Аминокислотный состав концентрата на основе микробной ассоциации кефирных грибков / Н.И. Хамнаева, Е.В. Кондрашова // Молочная промышленность. –№3. – 2006. – С.44-45.

Farnworth E.R. Kefir – a complex probiotic / E.R. Farnworth // Food Science and Technology Bulletin: Functional Foods. – 2004. – Vol. 2. – P. 1-17.

Kleesen B. Effect of inulin and lactose on fecal microflora, microbial activity and bowel habit in elderly constipated persons / В.Kleesen, В. Sykura, Y.J. Zunft // Am. J. Clin. Nutr. – 1997. – №65. – Р. 1397-1402.

Бовтенко В.А. Стандартизация флавоноидного состава водно-спиртовых экстрактов листьев мяты перечной / В.А.Бовтенко, А.И. Рыбаченко, В.И. Литвиненко, Т.П. Попова, Л.Н. Бобкова // Фармаком. – 2005. – №1. – 67-71.

##submission.downloads##

Опубліковано

2017-06-25

Як цитувати

Куцик, Т., Кігель, Н., & Даниленко, С. (2017). КИСЛОМОЛОЧНИЙ ПРОДУКТ ДЛЯ ОЗДОРОВЧОГО ХАРЧУВАННЯ. ПРОДОВОЛЬЧІ РЕСУРСИ, 5(08), 126–131. вилучено із https://iprjournal.kyiv.ua/index.php/pr/article/view/240

Номер

Том 5 № 08 (2017): Продовольчі ресурси

Розділ

Технічні науки

Ліцензія

Автори залишаються повноправними власниками своїх робіт без будь-яких обмежень. Редакція отримує лише невиключне право на оприлюднення, розповсюдження та індексацію матеріалів.

Журнал суворо дотримується етичних норм і запобігає плагіату для захисту інтелектуальної власності.

Публікації у збірнику здійснюються на умовах міжнародної ліцензії Creative Commons CC BY-NC-ND 4.0.

Згідно з цією ліцензією, користувачі мають право вільно копіювати та розповсюджувати матеріали (у будь-якому форматі чи на будь-яких носіях) для навчання та наукових досліджень. При цьому обов’язковим є дотримання таких вимог:

  • Атрибуція: належне посилання на авторів, першоджерело та саму ліцензію.
  • Некомерційність: заборона використання матеріалів з метою отримання прибутку.
  • Без похідних творів: забороняється поширення змінених або перероблених версій оригінального тексту.

Збірник підтримує право авторів на самоархівування всіх версій статей (препринтів, постпринтів або опублікованих версій) в інституційних чи персональних репозитаріях. Доступ до таких матеріалів може бути відкритий негайно, за умови належної атрибуції статті у збірнику «Продовольчі ресурси» та дотримання умов ліцензії CC BY-NC-ND 4.0.