БІОЛОГІЧНІ Й ТЕХНОЛОГІЧНІ ВЛАСТИВОСТІ НОВИХ ШТАМІВ ЛАКТОБАКТЕРІЙ

Автор(и)

  • М. Шугай Інститут продовольчих ресурсів Національної академії аграрних наук України, м. Київ, Україна
  • Н. Чорна Інститут продовольчих ресурсів Національної академії аграрних наук України, м. Київ, Україна

Ключові слова:

Lactobacillus casei, Lactobacillus acidophilus, селекція, технологічні властивості

Анотація

Статтю присвячено дослідженню біологічних і технологічних властивостей селекціонованих з природних субстратів штамів молочнокислих бактерій(МКБ). На основі фенотипових і метаболічних характеристик визначено таксономічне положення лактобактерій – десять штамів віднесено до виду L. сasei, один – до L. аcidophilus. Культури характеризувались високим рівнем антагоністичної активності до умовно патогенної мікрофлори – їх метаболіти спричиняли утворення стерильних зон на газонах тест-культур діаметром від18 мм до25 мм. Визначено важливі для виробництва властивості культур: активність кислотоутворення, граничну кислотність, термо- і солестійкість, протеолітичну активність, рівень збереження життєздатності за умов ліофільного висушування. Нові штами лактобактерій можуть бути використані у складі заквасок чи як захисні культури для виробництва молочних ферментованих продуктів, у тому числі сичужних сирів.

Завантаження

Дані завантаження ще не доступні.

Посилання

Рябцева С.А. Сохранение жизнеспособности заквасочной микрофлоры / С.А. Рябцева, М.А. Брацихина, В.И. Ганина // Молочная промышленность. – 2010. – № 1. – С. 22-23.

Vos P. Bergey’s manual of systematic bacteriology / P. Vos, G. Garrity, D. Jones, N. Krieg, W. Ludwig, F. Rainey, K.-H.Schleifer, W. Whitman. – Vol. 3. – 1422 р.

Panesar P.S. Effect of Storageon Syneresis, pH, Lactobacillus acidophilus Count, Bifidobacterium bifidum Count of Aloevera Fortified Probiotic Yoghurt / P.S. Panesarand, C. Shinde // Current Reserchin Dairy Science. 2012. – № 1. – Р. 17-23.

Егоров Н.С. Основы учения об антибиотиках: Учебник. 6-е изд./ Н.С. Егоров – М.: Изд МГУ; Наука, 2004. – 258 с.

Скородумова А.М. Практическое руководство по технической микробиологии молока и молочних продуктов / А.М.Скородумова – М.: Пищепромиздат, 1963. – 308 с.

Kimprasit T., In Vitro Selection of Potential Lactic Acid Bacteria Isolated from Ducksand Geesein Thailand / T. Kimprasit, S.Sukontasing аnd P. Amavisit // Kasetsart J. (Nat. Sci.). 2013. – № 47. – Р. 261-270.

Morandi S. Technological, phenotypic and genotypic characterization of wild lactic acid bacteria involved in the production of Bitto PDO Italian cheese / S. Morandi, M. Brasca // Dairy Sci. аnd Technol. 2011 – № 91. – Р. 341-359.

Carvalhoa A.S. Relevant factorsfor the preparation of freeze-dried lactic acid bacteria / A.S. Carvalhoa, J. Silva, P. Hob, P.Teixeira, F.X. Malcata, P. Gibbsa // International Dairy Journal 2004. – Vol. 14. – № 10. – P. 835-847.

Fonseca F. Freeze-drying of lactic acid bacteria / F. Fonseca, S. Cenard, S. Passot // Methods Mol. Biol. 2015. – Vol. 1257. – P.477-488.

##submission.downloads##

Опубліковано

2017-06-25

Як цитувати

Шугай, М., & Чорна, Н. (2017). БІОЛОГІЧНІ Й ТЕХНОЛОГІЧНІ ВЛАСТИВОСТІ НОВИХ ШТАМІВ ЛАКТОБАКТЕРІЙ. ПРОДОВОЛЬЧІ РЕСУРСИ, 5(08), 98–104. вилучено із https://iprjournal.kyiv.ua/index.php/pr/article/view/235

Номер

Том 5 № 08 (2017): Продовольчі ресурси

Розділ

Технічні науки

Ліцензія

Автори залишаються повноправними власниками своїх робіт без будь-яких обмежень. Редакція отримує лише невиключне право на оприлюднення, розповсюдження та індексацію матеріалів.

Журнал суворо дотримується етичних норм і запобігає плагіату для захисту інтелектуальної власності.

Публікації у збірнику здійснюються на умовах міжнародної ліцензії Creative Commons CC BY-NC-ND 4.0.

Згідно з цією ліцензією, користувачі мають право вільно копіювати та розповсюджувати матеріали (у будь-якому форматі чи на будь-яких носіях) для навчання та наукових досліджень. При цьому обов’язковим є дотримання таких вимог:

  • Атрибуція: належне посилання на авторів, першоджерело та саму ліцензію.
  • Некомерційність: заборона використання матеріалів з метою отримання прибутку.
  • Без похідних творів: забороняється поширення змінених або перероблених версій оригінального тексту.

Збірник підтримує право авторів на самоархівування всіх версій статей (препринтів, постпринтів або опублікованих версій) в інституційних чи персональних репозитаріях. Доступ до таких матеріалів може бути відкритий негайно, за умови належної атрибуції статті у збірнику «Продовольчі ресурси» та дотримання умов ліцензії CC BY-NC-ND 4.0.