ДОСЛІДЖЕННЯ ЗАЛЕЖНОСТІ ВИХОДУ ТА ВМІСТУ КІСТКОВИХ ВКЛЮЧЕНЬ М’ЯСА ПТИЦІ МЕХАНІЧНО ВІДОКРЕМЛЕНОГО ВІД ТЕМПЕРАТУРИ ТА ВИДУ СИРОВИНИ

Автор(и)

  • С. Бондар Інститут продовольчих ресурсів Національної академії аграрних наук України, м. Київ, Україна
  • Л. Войцехівська Інститут продовольчих ресурсів Національної академії аграрних наук України, м. Київ, Україна
  • С. Вербицький Інститут продовольчих ресурсів Національної академії аграрних наук України, м. Київ, Україна
  • Ю. Охріменко Інститут продовольчих ресурсів Національної академії аграрних наук України, м. Київ, Україна
  • Т. Клищева Інститут продовольчих ресурсів Національної академії аграрних наук України, м. Київ, Україна
  • С. Соколова Інститут продовольчих ресурсів Національної академії аграрних наук України, м. Київ, Україна

Ключові слова:

вихід, температура, кісткові включення, м’ясо птиці механічно відокремлене, стрічкові сепаратори

Анотація

В статті наведено  огляд  сучасного обладнання  для  розділення  м’ясо-кісткової маси  та  виконано практичний аналіз останніх  досліджень  впливу  технологічних факторів і основних властивостей різних видів сировини на визначальні показники якості та харчової  безпечності м’яса птиці механічно відокремленого, виробленого на стрічкових сепараторах типу «Baader». Досліджено вплив температури сировини на вихід і показники безпечності м’яса птиці механічно відокремленого. Встановлено, що оптимальна температура сировини становить від мінус2 °С до плюс6 °С. Аналіз наведених даних дає змогу визначити оптимальні температурні діапазони для різних видів сировини.

Завантаження

Дані завантаження ще не доступні.

Посилання

Абалдова, В.А. Использование прессов механической обвалки при производстве продукции из мяса птицы / В.А.Абалдова // доклады третьей международной научно-технической конференции «Пища. Экология. Человек». – М.: 1999. – С. 110-112.

Гоноцкий, В.А. Мясо птицы механической обвалки / В.А. Гоноцкий, Л.П. Федина, В.И.Дубровская, В.А. Гоноцкая // Птица и ее переработка. – 2000. – № 1-2. – С. 22 -26.

Каталог технологического оборудования для пищевой промышленности. Конструкторско-производственный центр «Спрут Технолоджи» [Електронний ресурс]. – Режим доступу: http://sprut-technology.ru, вільний. – Загол. з екрану.

Антипова, Л.В. Технология и оборудование птицеперерабатывающего производства [Текст] / Л.В. Антипова, С.В.Полянских, А.А. Калачев. – СПб: ГИОРД, 2009. – 512 с.

Бондар, С.В. Вивчення компонентного складу типових паштетнихвиробів і оцінювання можливості долучення до нього м’яса птиці механічно відокремленого / С.В. Бондар, Л.У. Войцехівська, С.Б. Вербицький // Продовольчі ресурси. Збірник наукових праць – 2016. – №6. – с. 113-122.

Вербицкий, С.Б. Отделенное с помощью механических средств / С.Б. Вербицкий, Ю.И. Охрименко, С.В. Бондарь // Мясной бизнес – 2015. – №11. – с. 44-45.

##submission.downloads##

Опубліковано

2017-06-25

Як цитувати

Бондар, С., Войцехівська , Л., Вербицький, С., Охріменко, Ю., Клищева, Т., & Соколова, С. (2017). ДОСЛІДЖЕННЯ ЗАЛЕЖНОСТІ ВИХОДУ ТА ВМІСТУ КІСТКОВИХ ВКЛЮЧЕНЬ М’ЯСА ПТИЦІ МЕХАНІЧНО ВІДОКРЕМЛЕНОГО ВІД ТЕМПЕРАТУРИ ТА ВИДУ СИРОВИНИ. ПРОДОВОЛЬЧІ РЕСУРСИ, 5(08), 86–92. вилучено із https://iprjournal.kyiv.ua/index.php/pr/article/view/233

Номер

Том 5 № 08 (2017): Продовольчі ресурси

Розділ

Технічні науки

Ліцензія

Автори залишаються повноправними власниками своїх робіт без будь-яких обмежень. Редакція отримує лише невиключне право на оприлюднення, розповсюдження та індексацію матеріалів.

Журнал суворо дотримується етичних норм і запобігає плагіату для захисту інтелектуальної власності.

Публікації у збірнику здійснюються на умовах міжнародної ліцензії Creative Commons CC BY-NC-ND 4.0.

Згідно з цією ліцензією, користувачі мають право вільно копіювати та розповсюджувати матеріали (у будь-якому форматі чи на будь-яких носіях) для навчання та наукових досліджень. При цьому обов’язковим є дотримання таких вимог:

  • Атрибуція: належне посилання на авторів, першоджерело та саму ліцензію.
  • Некомерційність: заборона використання матеріалів з метою отримання прибутку.
  • Без похідних творів: забороняється поширення змінених або перероблених версій оригінального тексту.

Збірник підтримує право авторів на самоархівування всіх версій статей (препринтів, постпринтів або опублікованих версій) в інституційних чи персональних репозитаріях. Доступ до таких матеріалів може бути відкритий негайно, за умови належної атрибуції статті у збірнику «Продовольчі ресурси» та дотримання умов ліцензії CC BY-NC-ND 4.0.