ВПЛИВ ТЕХНОЛОГІЧНИХ ФАКТОРІВ НА В’ЯЗКІСТЬ ЖИТНЬОГО СУСЛА

Автор(и)

  • С. Олійнічук Інститут продовольчих ресурсів Національної академії аграрних наук України, м. Київ, Україна
  • Н. Процан Український науково-дослідний інститут спирту і біотехнології продовольчих продуктів, Київ, Україна
  • Л. Ткаченко Український науково-дослідний інститут спирту і біотехнології продовольчих продуктів, Київ, Україна

Ключові слова:

в’язкість, дозріла бражка, житнє сусло, жито, заміс

Анотація

У статті наведено результати досліджень щодо впливу технологічних факторів на в’язкість житнього сусла під час підготовлення його до спиртового зброджування. Показано результати досліджень та визначено оптимальні технологічні параметри (ступінь подрібнення зерна жита, температуру і тривалість гідро-ферментативного оброблення замісу). Доведено, що визначені технологічні фактори мають суттєвий вплив на реологічні показники житнього сусла і дають змогу покращити роботу ферментів α-амілазної дії та інтенсифікувати процес гідро-ферментативного оброблення, що підтверджують показники дозрілої бражки.

Завантаження

Дані завантаження ще не доступні.

Посилання

Шиян, П. Л. Інноваційні технології спиртової промисловості. Теорія і практика [Текст]: моногр./ П.Л. Шиян, В.В.Сосницький, С.Т. Олійнічук. – К.: ВД «Асканія», 2009. – 424 с .

Технологія спирту / В.О. Марінченко, В.А. Домарецький, П.Л. Шиян та ін.; ред. В.О. Марінченка. – Вінниця: Поділля-2000, 2003. – 496 с.

Корольков, И.И. Перколяционный гидролиз растительного сырья / И.И.Корольков – М.: Лесная пром-сть, 1978. – 216 с.

Петрухин, И.В. Корма и кормовые добавки/ И.В. Петрухин. – М.: Росагропромиздат, 1989. –158 с.

Воробьёва, Г.И. Сравнение продуктов из пшеничных и ржаных отрубей / Г.И. Воробьёва, В.И. Сушкова // Комбикорма. − 2001. – №7. – С.15-19.

Сушкова, В.И. Исследование оптимальных параметров процесса сернокислотного гидролиза некондиционного зерна / В.И. Сушкова, А.В. Баранова // Химическая технология. − 2004. – №1. – С. 87-93.

Сушкова, В.И. Оптимизация режимов переработки водной пульпы отрубей на кормовую белковую добавку / В.И.Сушкова // Кормопроизводство. − 2004. – №2. – С. 91-96.

Полыгалина, Г.В. Технохимический контроль спиртового и ликероводочного производства / Г.В. Полыгалина. − М.: Колос, 1999. − 316 с.

##submission.downloads##

Опубліковано

2017-12-25

Як цитувати

Олійнічук, С., Процан, Н., & Ткаченко, Л. (2017). ВПЛИВ ТЕХНОЛОГІЧНИХ ФАКТОРІВ НА В’ЯЗКІСТЬ ЖИТНЬОГО СУСЛА. ПРОДОВОЛЬЧІ РЕСУРСИ, 5(09), 244–248. вилучено із https://iprjournal.kyiv.ua/index.php/pr/article/view/217

Номер

Том 5 № 09 (2017): Продовольчі ресурси

Розділ

Слово редактора

Ліцензія

Автори залишаються повноправними власниками своїх робіт без будь-яких обмежень. Редакція отримує лише невиключне право на оприлюднення, розповсюдження та індексацію матеріалів.

Журнал суворо дотримується етичних норм і запобігає плагіату для захисту інтелектуальної власності.

Публікації у збірнику здійснюються на умовах міжнародної ліцензії Creative Commons CC BY-NC-ND 4.0.

Згідно з цією ліцензією, користувачі мають право вільно копіювати та розповсюджувати матеріали (у будь-якому форматі чи на будь-яких носіях) для навчання та наукових досліджень. При цьому обов’язковим є дотримання таких вимог:

  • Атрибуція: належне посилання на авторів, першоджерело та саму ліцензію.
  • Некомерційність: заборона використання матеріалів з метою отримання прибутку.
  • Без похідних творів: забороняється поширення змінених або перероблених версій оригінального тексту.

Збірник підтримує право авторів на самоархівування всіх версій статей (препринтів, постпринтів або опублікованих версій) в інституційних чи персональних репозитаріях. Доступ до таких матеріалів може бути відкритий негайно, за умови належної атрибуції статті у збірнику «Продовольчі ресурси» та дотримання умов ліцензії CC BY-NC-ND 4.0.