МОЛОЧНОКИСЛІ БАКТЕРІЇ: МІКРОБІОЛОГІЧНІ ТА ФУНКЦІОНАЛЬНІ АСПЕКТИ ПОШУКУ БІОЛОГІЧНОАКТИВНИХ ШТАМІВ
Ключові слова:
лактобактерії, селекція, адгезивна активність, холестерин, вірулентний бактеріофагАнотація
Застосовано сучасні методологічні підходи та відібрано штами молочнокислих бактерій Lactobacillus сasei, Lactobacillus аcidophilus і Streptococcus thermophilus з високим рівнем біологічної активності, перспективні у виробництві функціональних молочних продуктів. Визначено високий біологічний потенціал обраних культур молочнокислих бактерій, який здатний забезпечити стабільність технологічних процесів і основних характеристик бактеріальних агентів і їх ферментованих продуктів. У дослідах in vitro показано, що селекціоновані штами характеризувались цінними промисловими властивостями, а саме: здатністю знижувати рівень холестерину та лактози під час розвитку в молоці, були стійкими до вірулентних бактеріофагів і до агресивних сполук шлункового тракту, проявляли високу антагоністичну та адгезивну активність. На підставі досліджень було складено технологічні паспорти штамів, проведено депонування штамів в Національній колекції промислових мікроорганізмів Інституту мікробіології та вірусології ім. Заболотного Національної академії наук України
Завантаження
Посилання
Lantinen S. Lactic acid bacteria microbiological and functional aspects. Fourth edition / S. Lantinen, A. Ouwehand, S.Salminen, A. Wtight // СRC Press New RC Press: New York. – 2012. – Pp. 2-13.
Poltavs’ka O.A. Screening of strains of lactic acid bacteria and bifidobacteria for probiotic properties / O.A. Poltavs’ka, N.K.Kovalenko, Ì.G. Uspens’kij // Mіkrobіologіya і bіotekhnologіya. – 2011, N 1. – Рp. 6-16. (In Ukrainian).
Gudkov A.V. Syirodelie: tehnologicheskie, biologicheskie i fiziko-himicheskie aspektyi / A.V. Gudkov. – Moskva: Deli print, 2004. – 250 р. (In Russian).
Marcу M. Bacteriophages and dairy fermentations / M. Marcу, S. Moineau, A.Quiberoni // Bacteriophage. – 2012. – V. 2, N 3. – Pp. 149-155.
Lapach S.N. Statisticheskie metodyi v mediko-biologicheskih issledovaniyah s ispolzovaniem Excel / S.N. Lapach, A.V.Chubenko, P.N. Babich – Kiev: Morion, 2001. – 408 р. (In Russian).
Єresko G. O. Acid resistance of industrial strains of lactic acid bacteria / G.O. Єresko, N.F. Kіgel, G.V. Zhogan // Vіsnik agrarnoї nauki. – 2003, N 5. – Рp. 66-68. (In Ukrainian).
Bos R. Physico-chemistry of microbial adhesive interactions – its mechanisms and methods for study / R. Bos, van der Mei H., H.Busser // FEMS Microbiol. Rev. – 1999. – V. 23, N 2. – Pp. 179-230.
Maruško Û.V. Study microbial coenosis tonsils of healthy and sickly children / Û.V. Maruško, N.F. Kigel’, A.M. Rožanskaâ, N.M.Žolobak // Mikrobiol. žurnal. – 1999. – V.61, N 2. – Рp. 74-78. (In Ukrainian).
Brashears M. Bile salt deconjugation and cholesterol removal from media by L.casei / M. Brashears, S. Gilliland, L. Buck // J.Dairy Sci. – 1998. – V. 81, N 8. – Pp. 2103-2110.
Garneau J. Bacteriophages of lactic acid bacteria and their impact on milk fermentations / J.Garneau, S.Moineau // Microbial Cell Factories. – 2011. – V. 10, N 2. – Pp. 1-10.
Pirog T.P. Zagalna mIkrobIologIya. – K.:NUHT. – 2004. – 471 р.
##submission.downloads##
Опубліковано
Як цитувати
Номер
Розділ
Ліцензія
Автори залишаються повноправними власниками своїх робіт без будь-яких обмежень. Редакція отримує лише невиключне право на оприлюднення, розповсюдження та індексацію матеріалів.
Журнал суворо дотримується етичних норм і запобігає плагіату для захисту інтелектуальної власності.
Публікації у збірнику здійснюються на умовах міжнародної ліцензії Creative Commons CC BY-NC-ND 4.0.
Згідно з цією ліцензією, користувачі мають право вільно копіювати та розповсюджувати матеріали (у будь-якому форматі чи на будь-яких носіях) для навчання та наукових досліджень. При цьому обов’язковим є дотримання таких вимог:
- Атрибуція: належне посилання на авторів, першоджерело та саму ліцензію.
- Некомерційність: заборона використання матеріалів з метою отримання прибутку.
- Без похідних творів: забороняється поширення змінених або перероблених версій оригінального тексту.
Збірник підтримує право авторів на самоархівування всіх версій статей (препринтів, постпринтів або опублікованих версій) в інституційних чи персональних репозитаріях. Доступ до таких матеріалів може бути відкритий негайно, за умови належної атрибуції статті у збірнику «Продовольчі ресурси» та дотримання умов ліцензії CC BY-NC-ND 4.0.
ISSN 
ISSN 
