ПЕРСПЕКТИВНІ НАПРЯМИ ПЕРЕРОБКИ ПЛОДІВ ТОМАТІВ

Автор(и)

  • І. Кузнєцова Національна академія аграрних наук України, м. Київ, Україна
  • М. Ярмолюк Інститут продовольчих ресурсів Національної академії аграрних наук України, м. Київ, Україна

Ключові слова:

плоди томатів, лікопин, функціональні харчові продукти, якість

Анотація

Здійснено огляд світових даних щодо особливостей хімічного складу плодів томатів та впливу на їхню якість ґрунтово-кліматичних умов вирощування, сортових особливостей та ступеня стиглості. Відмічено, що діюча нормативно-технічна документація в Україні не передбачає визначення речовин функціональної дії. Показано, що плоди томатів є перспективною рослинницькою сировиною для виробництва функціональних харчових продуктів і визначено напрями отримання лікопиновмісних продуктів з плодів томатів.

Завантаження

Дані завантаження ще не доступні.

Посилання

Furuta, S. Flurometric assay for sereening antioxidative activity of vegetables / S. Furuta, Y. Nishiba, J. Suda // J. Food Sci. – Vol. 62. – № 3. – P. 526-528.

Muratore, G. Evaluation of the chemical quality of a new type of small-sized tomato cultivar, the plum tomato (Lycopercicon licopersicum) / G. Muratore, F. Licciardello, E.J. Maccarone // Food Sci. – 2005. – 17, № 1. – С. 75-81.

Giovannucci E, Rimm EB, Liu Y, Stampfer MJ, Willett WC. A prospective study of tomato products, lycopene, and prostate cancer risk. J Natl Cancer Inst. 2002 Mar 6;94(5):391-398.

Heber D and Qing-Yi Lu: Overview of Mechanisms of Action of Lycopene. Experimental Bio and Med 227(10): 920-923, 2002.

Overview of Mechanisms of Action of Lycopene / David Heber,Qing-Yi Lu // First PublishedNovember 1, 2002.Volume: 227 issue: 10, page(s): 920-923.

Tomato phytochemicals and prostate cancer risk. JK. Campbell, K. Canene-Adams, BL.Lindshield, TWM. Boileau, SK. Clinton, ... The Journal of nutrition 134 (12).

Lycopene and Beta-carotene Induce Cell-Cycle Arrest and Apoptosis in Human Breast Cancer Cell Lines. Nathalie Fonseca Gloria, Nathalie Soares, Camila Brand, Felipe Leite Oliveira, Radovan Borojevic and Anderson Junger Teodoro. Anticancer Research 34: 1377-1386 (2014), 1377-1386.

Бриттон Г. Биохимия природных пигментов: пер. с англ. – М. : Мир, 1986. – 422 с.

Рослинництво України / Статистичний збірник Державної статистики України. 2016. – К. – 166 с.

Оцінка якості свіжих томатів за кольором та твердістю: [пер. з англ.] / Едан Яел [та інш.] // J. Food Sci. – 1997. – № 4. – С. 793-796.

Schindler Mickaela Phenolik compounds in tomatoes. Natural variations and effect of gamma-irradiation / M. Schindler, S.Solar, G. Sontag [Institute for Analytical Chemistry, University of Vienna] // Eur. Food Res. And Technol. – 2005. – № 3-4. – С. 439-445.

Hernandez Suarez, M. Mineral and trace element concentrations in cultivates of tomatoes / M. Hernandez Suarez, E.M.Rodriguez Rodriguez, C. Diaz Romero // Food Chem. – 2007. – № 2. – С. 489-499.

Смирнов Г.М. Накопление нитратов некоторыми овощными и кормовыми культурами при равных уровнях азотного питания / Г.М. Смирнов, С.Д. Базилевич, В.А.Ракипова, Л.В. Обуховская // Кач-во овощ. и бахчев. культур. – С. 128-132.

Гавриш С.Ф. Томат: обробка та переробка продукції / С.Ф. Гавриш, С. Н. Галкина // Продукти харчування. – 2005. – №5. – С. 15-18.

Скрипко О.В. Обоснование параметров процесса получения белково-липидного продукта для пищевых концентратов / О.В. Скрипко, И.А. Кадникова, В.В. Седых // Техника и технология пищевых производств. 2012. – № 1.

Goodwin T.W., Jamikorn M., Biosynthesic of carotenes in ripening tomatoes. Nature, 170, №4316, 1952, P. 104-105.

Андрющенко В.К., Выродов Д.А., Выродова А.П., Мугниев А.Ф. Оценка и отбор высококаротиновых форм томата и моркови. Методические указания ВАСХНИЛ, М., 1991, – 56 с.

A dose-response study on the effects of purified lycopene supplementation on biomarkers of oxidative stress / S. Devaraj [et al.] // J. Am. Coll. Nutr. – 2008. – № 27 (2). – P. 267-273.

Драгилев, А. И. Технология кондитерских изделий Текст. / А. И. Драгилев, И.С.Лурье. М: ДеЛи принт, 2003. – С.430.

Карнаухов В.Н. Функция каратиноидов – объект биологических исследований. Т.45, 2, 2000, C. 364-384.

Руководтво по геронтологии и гериатрии / под ред. акад. РАМН, проф. В.Н.Ярыгина, проф. Я.С. Мелентьева. – М.: ГЭОТАР-Медиа. – 2010. Т.I. Основы геронтологии. Общая гериатрия. – 720 с. (с. 179).

Антиоксидантная активность ингибиторов свободнорадикальных реакций, используемых реакций в перевязочном материале для лечения ран / Клебанов Г.И.Любицкий О.Б., Ильина С.Е., Медушева Е.О., Рыльцев В.В., Филатов В.Н // Биомедицинская химия. 2006. №1. С. 69-81.

Вплив технологічної обробки на вміст лікопіну та його антиоксидантну активність в томатах / G.R. Takeoka [et al.] // J.Agr. and Food Chem. – 2001. – 49, № 8. – Р. 3713-3717.

Болотских А.С. Помидоры. – Харьков: Фолио, 2003. – 318 с.

Подобед, В.М. Современная антиоксидантная терапия / В.М. Подобед // Новости экспертизы и регистрации. – 2007. – № 10.

##submission.downloads##

Опубліковано

2017-12-25

Як цитувати

Кузнєцова, І., & Ярмолюк, М. (2017). ПЕРСПЕКТИВНІ НАПРЯМИ ПЕРЕРОБКИ ПЛОДІВ ТОМАТІВ. ПРОДОВОЛЬЧІ РЕСУРСИ, 5(09), 215–221. вилучено із https://iprjournal.kyiv.ua/index.php/pr/article/view/213

Номер

Том 5 № 09 (2017): Продовольчі ресурси

Розділ

Слово редактора

Ліцензія

Автори залишаються повноправними власниками своїх робіт без будь-яких обмежень. Редакція отримує лише невиключне право на оприлюднення, розповсюдження та індексацію матеріалів.

Журнал суворо дотримується етичних норм і запобігає плагіату для захисту інтелектуальної власності.

Публікації у збірнику здійснюються на умовах міжнародної ліцензії Creative Commons CC BY-NC-ND 4.0.

Згідно з цією ліцензією, користувачі мають право вільно копіювати та розповсюджувати матеріали (у будь-якому форматі чи на будь-яких носіях) для навчання та наукових досліджень. При цьому обов’язковим є дотримання таких вимог:

  • Атрибуція: належне посилання на авторів, першоджерело та саму ліцензію.
  • Некомерційність: заборона використання матеріалів з метою отримання прибутку.
  • Без похідних творів: забороняється поширення змінених або перероблених версій оригінального тексту.

Збірник підтримує право авторів на самоархівування всіх версій статей (препринтів, постпринтів або опублікованих версій) в інституційних чи персональних репозитаріях. Доступ до таких матеріалів може бути відкритий негайно, за умови належної атрибуції статті у збірнику «Продовольчі ресурси» та дотримання умов ліцензії CC BY-NC-ND 4.0.