ВИКОРИСТАННЯ ЕКСТРАКТІВ ЗЕЛЕНОГО ЧАЮ ТА ІМБИРЮ У ТЕХНОЛОГІЇ НАПОЇВ ПІДВИЩЕНОЇ БІОЛОГІЧНОЇ ЦІННОСТІ

Автор(и)

  • К. Данілова Інститут продовольчих ресурсів Національної академії аграрних наук України, м. Київ, Україна
  • Л. Ткаченко Київський національний торговельно-економічний університет, Київ, Україна
  • О. Вітряк Київський національний торговельно-економічний університет, Київ, Україна

Ключові слова:

напої, зелений чай, імбир, екстракт, композиція, біологічна цінність

Анотація

Статтю присвячено удосконаленню технології напоїв задля підвищення їх біологічної цінності.  Показано результати  досліджень та визначено оптимальні  технологічні параметри одержання екстрактів зеленого чаю та імбиру. Запропоновано використання композиції зеленого чаю та імбиру в технології напоїв. Розраховано хімічний склад композиції екстрактів. Доведено, що розроблена композиція покращує органолептичні характеристики та підвищує біологічну цінність напоїв.

Завантаження

Дані завантаження ще не доступні.

Посилання

Школьникова М.Н. Гепапротекторный эффект настоев растительного сырья / [М.Н. Школьникова, И.Р. Фахретдинов, О.А.Данилова и др.] // Пиво и напитки. – 2011. – №2. – С.18-21.

Филонова Г.Л. Поликомпонентные концентраты для функциональных напитков / [Г.Л.Филонова, Б.А.Гришковский, И.Л.Ковалева и др.] // Пиво и напитки. – 2011. – №2. – С.10-13.

ДСТУ 8005:2015. Прянощі. Імбир. Технічні умови. – Введено 2017-01-01 – К.: Держспоживстандарт України. – 2014. – 11 с.

ГОСТ 1939-90.Чай зеленый байховый фасованный. Технические условия. – Введено 1991-01-05 – М.: Изд-во стандартов. – 1990. – 6 с.

ДСТУ ISO 3103:2007 (ISO 3103:1980, IDT).Чай. Готування настою для сенсорних випробувань. – Введено 2009-01-01. – К.: Держспоживстандарт України. – 2011. – 10 с.

Вековцев А.А. Производство сухих растительных экстрактов и оценка их качества / А.А. Вековцев, А.Н. Австриевских, Е.О. Ермолаева, В.М. Позняковский // Пиво и напитки. – 2005. – № 1. – С. 42-43.

Куликова В.Н. Имбирь – универсальный домашний доктор / В.Н. Куликова. – М.: РИПОЛ классик, 2011. – 64 с.

Шендеров Б.А. Чай и кофе – основа для создания функциональных напитков и продуктов питания / Б.А. Шендеров, А.Ф.Доронин // Пиво и напитки. – 2004. – № 2. – С. 94-97.

Напої з імбиром. Електронний ресурс. Режим доступу http: //stroy-telo.com/ dieta/rabochie-diety/chay-s-imbirem.html.

##submission.downloads##

Опубліковано

2017-12-25

Як цитувати

Данілова, К. ., Ткаченко, Л., & Вітряк, О. . (2017). ВИКОРИСТАННЯ ЕКСТРАКТІВ ЗЕЛЕНОГО ЧАЮ ТА ІМБИРЮ У ТЕХНОЛОГІЇ НАПОЇВ ПІДВИЩЕНОЇ БІОЛОГІЧНОЇ ЦІННОСТІ. ПРОДОВОЛЬЧІ РЕСУРСИ, 5(09), 161–166. вилучено із https://iprjournal.kyiv.ua/index.php/pr/article/view/206

Номер

Том 5 № 09 (2017): Продовольчі ресурси

Розділ

Слово редактора

Ліцензія

Автори залишаються повноправними власниками своїх робіт без будь-яких обмежень. Редакція отримує лише невиключне право на оприлюднення, розповсюдження та індексацію матеріалів.

Журнал суворо дотримується етичних норм і запобігає плагіату для захисту інтелектуальної власності.

Публікації у збірнику здійснюються на умовах міжнародної ліцензії Creative Commons CC BY-NC-ND 4.0.

Згідно з цією ліцензією, користувачі мають право вільно копіювати та розповсюджувати матеріали (у будь-якому форматі чи на будь-яких носіях) для навчання та наукових досліджень. При цьому обов’язковим є дотримання таких вимог:

  • Атрибуція: належне посилання на авторів, першоджерело та саму ліцензію.
  • Некомерційність: заборона використання матеріалів з метою отримання прибутку.
  • Без похідних творів: забороняється поширення змінених або перероблених версій оригінального тексту.

Збірник підтримує право авторів на самоархівування всіх версій статей (препринтів, постпринтів або опублікованих версій) в інституційних чи персональних репозитаріях. Доступ до таких матеріалів може бути відкритий негайно, за умови належної атрибуції статті у збірнику «Продовольчі ресурси» та дотримання умов ліцензії CC BY-NC-ND 4.0.