ДОСЛІДЖЕННЯ ПРОЦЕСУ ВИМИВАННЯ КРОХМАЛЮ З КАРТОПЛІ У ТЕХНОЛОГІЇ ФУНКЦІОНАЛЬНИХ КАРТОПЛЕПРОДУКТІВ

Автор(и)

  • Г. Бандуренко Київський кооперативний інститут бізнесу і права, Київ, Україна
  • М. Писарев Національний університет харчових технологій, м. Київ, Україна

Ключові слова:

крохмаль, картопля, сушений продукт, напівфабрикат, якість

Анотація

Досліджено процес вимивання крохмалю з картоплі різними способами, з метою
оптимізації та інтенсифікації процесу. Запропоновано комбінований спосіб вимивання
крохмалю водою із застосуванням амілолітичних ферментів. Досліджено технологічні
параметри сушіння картоплі. Розроблено технологію функціонального сушеного
напівфабрикат

Завантаження

Дані завантаження ще не доступні.

Посилання

Мглинец, А.И. Справочник технолога общественного питания / А.И. Мглинец, Г.Н. Ловачева, Л.М. Алешина и др. – М.: Колос, 2000. – 416 с.: ил.

Витол, С.И. Введение в технологи продуктов питания / И.С. Витол, В.И. Горбатюк, Э.С. Горенков, Н.Г. Ильяшенко, Д.В.Карпенко, А.В. Коваленок, А.А. Кочеткова, Н.Д. Лукин, Е.М. Мельников, А.П. Нечаєв, Г.А. Панкратов, Ю.И. Сидоренко, В.А. Тутельян, Т.Б. Циганова, В.Г. Щербаков. – М.: ДеЛи плюс, 2013. – 702 с.: ил.

Синха, Н.К. Настольная книга производителя и переработчика плодоовощной продукции / Синха Н.К., Хью Н.Г. – М.:СПб. Профессия, 2013. – 896 с.

Зоря, О.П. Сучасні аспекти підвищення ефективності виробництва плодоовочевої продукції / О.П. Зоря // Вісник Харківського технічного університету сільського господарства: Економічні науки. Вип. 71. – Харків: ХНТУСГ, 2008. – С.154-160.

Кузнецова, Л.В. Основы консервирования и технохимконтроль / Кузнецова Л.В., Доброскок Л.П., Тимофеева В.Н. – Минск: Вышейшая школа, 2012.

Бондарчук, А.А. Картопля: вирощування, якість, збереженість / А.А. Бондарчук, В.А. Колтунов, О.А. Кравченко та ін. – Київ: КИТ, 2009. – 232 с.:іл.

Флауменбаум, Б.Л. Основы консервирования пищевых продуктов / Б.Л.Флауменбаум, С.С. Танчев, М.А. Гришин. – М.: Агропромиздат, 1986. – 494 с. – (Учебники и учеб. пособия для высших учебных заведений).

Загибалов, А.Ф. Технология консервирования плодов и овощей и контроль качества продукции / А.Ф. Загибалов, А.С.Зверькова, А.А. Титова, Б.Л. Флауменбаум – М.: Агропромиздат, 1992. – 352 с.

Гореньков, Э.С. Технология консервирования / Э.С. Гореньков, А.Н. Горенькова, Г.Г. Усачева – М.: Агропромиздат, 1987. – 351 с.

##submission.downloads##

Опубліковано

2017-12-25

Як цитувати

Бандуренко, Г., & Писарев, М. (2017). ДОСЛІДЖЕННЯ ПРОЦЕСУ ВИМИВАННЯ КРОХМАЛЮ З КАРТОПЛІ У ТЕХНОЛОГІЇ ФУНКЦІОНАЛЬНИХ КАРТОПЛЕПРОДУКТІВ. ПРОДОВОЛЬЧІ РЕСУРСИ, 5(09), 115–119. вилучено із https://iprjournal.kyiv.ua/index.php/pr/article/view/199

Номер

Том 5 № 09 (2017): Продовольчі ресурси

Розділ

Слово редактора

Ліцензія

Автори залишаються повноправними власниками своїх робіт без будь-яких обмежень. Редакція отримує лише невиключне право на оприлюднення, розповсюдження та індексацію матеріалів.

Журнал суворо дотримується етичних норм і запобігає плагіату для захисту інтелектуальної власності.

Публікації у збірнику здійснюються на умовах міжнародної ліцензії Creative Commons CC BY-NC-ND 4.0.

Згідно з цією ліцензією, користувачі мають право вільно копіювати та розповсюджувати матеріали (у будь-якому форматі чи на будь-яких носіях) для навчання та наукових досліджень. При цьому обов’язковим є дотримання таких вимог:

  • Атрибуція: належне посилання на авторів, першоджерело та саму ліцензію.
  • Некомерційність: заборона використання матеріалів з метою отримання прибутку.
  • Без похідних творів: забороняється поширення змінених або перероблених версій оригінального тексту.

Збірник підтримує право авторів на самоархівування всіх версій статей (препринтів, постпринтів або опублікованих версій) в інституційних чи персональних репозитаріях. Доступ до таких матеріалів може бути відкритий негайно, за умови належної атрибуції статті у збірнику «Продовольчі ресурси» та дотримання умов ліцензії CC BY-NC-ND 4.0.