ДОСЛІДЖЕННЯ ЗМІНИ ТЕХНОЛОГІЧНОЇ ЯКОСТІ СОКУ SORGHUM SACCHARATUM У ПРОЦЕСІ ЗБЕРІГАННЯ СТЕБЕЛ
DOI:
https://doi.org/10.31073/foodresources2018-11-06Ключові слова:
цукрове сорго, термін зберігання, стебла, технологічна якість, сік сорго, мікробіологічні показники, хвороба, бура плямистістьАнотація
В статті представленірезультати досліджень щодо зберігання стебел сорго цукрового для промислового застосування. Особливої уваги приділено питанню організації постійного і рівномірного постачання сировини при переробці сорго цукрового на харчові і технічні потреби. За умов вирішення цього питання можливо організувати технологічний процес та отримувати якісну продукцію в необхідних обсягах. Одним із головних факторів подовження тривалості виробничого сезону переробки сорго цукрового є можливість зберігання стебел сорго як промислової сировини. Наявність різних точок зору щодо терміну зберігання стебел сорго свідчить про невизначеність характеру змін процесів, які відбуваються у сировині при зберіганні, та оптимального терміну зберігання сировини. Тому, проведені дослідження ставили за мету визначити оптимальний термін зберігання сировини без суттєвих змін показників технологічної та мікробіологічної якості соку сорго цукрового. Предметом досліджень були проби соку сорго цукрового, отримані методом пресування подрібнених стебел, які закладали на зберігання. Для дослідження були залучені два гібриди сорго цукрового – Мамонт і Зубр (селекції СГІ - Національного центру насіннєзнавства та сортовивчення НААН). При вирішенні поставленої мети в роботі використовувались стандартизовані фізико-хімічні та мікробіологічні методи досліджень. В результаті проведених досліджень встановлено, що фізіологічно зрілі стебла сорго зберігаються протягом місяця за умов закладання їх без ознак ураження хворобами, що дозволяє отримати сік без суттєвих змін показників технологічної якості. Впровадження встановленого терміну зберігання стебел сорго цукрового у промислових масштабах може суттєво подовжити виробничий сезон з переробки даної сировини та здешевить вартість кінцевого продукту.
Завантаження
Посилання
https://doi.org/10.31073/foodresources2018-11-06
Mengoni, O., 1976. Sorgo zuccherino e I suoi sciroppi. Lindustria saccarifera italiana Italy, 69(1), 5-10.
Kadyrov, S.V., V.A. Fedotov, A.Z. Bolshakov, Yu.N. Klepko, S.M. Bondarenko, A.N.Krickij and O.A. Usatova. 2008. Sorgo v CChR (nauchnoe izdanie) – Sorghum in the TAC (scientific edition). Rostov to the Don: ZAO «Rostizdat», 80 (in Russian).
Ferraris, R. and G. Steward. 1979. Ispolzovaniye sakharnogo sorgo v kachestve syria dlya polucheniya sakhara – The use of sugar sorghum as a raw material for the production of sugar. Journal Australian Institute Agricultural Science, 45(3), 156-164 (in Russian).
Delavier. 1970. Sorghum für die Zuckerproduktion. Z.f.d. Zucekind, 20(12), 640-641.
Kupchik, M.P., L.P. Reva, N.I. Stangeeva. 2007. Tehnologiya cukristih rechovin. Laboratornij praktikum – Technology of sugary substances. Laboratory workshop. Kyiv: National University of Food Technology, 393 (in Ukranian).
DSTU 4323:2004 Cukor. Metodi viznachannya mikrobiologichnih pokaznikiv – DSTU 4323:2004 Sugar. Methods for the determination of microbiological indicators. In forse: 2005-10-01. Kyiv: Derzhspozhyvstandart Ukrajiny – State Commerce Committee of Ukraine for food technical regulation and policy support (in Ukranian).
DSTU GOST 30726, IDT. Ukraine Produkti harchovi. Metodi viyavlennya ta viznachennya kilkosti bakterij vidu Escherichia coli. 2001. – DSTU GOST 30726, IDT. Food products. The methods for determining the number of bacteria of the species Escherichia coli. In forse: 2003-01-01. Kyiv: Derzhspozhyvstandart Ukrajiny – State Commerce Committee of Ukraine for food technical regulation and policy support (in Ukranian).
Skorij, V.M. 2009. Energetichni roslini v Ukrainе. K: Feniks – Energy plants in Ukraine. Kyiv: Feniks, 224 (in Ukranian).
Zapolska, N.M. and K.M. Shendrik. 2015. Osoblivosti rozvitku buroyi plyamistosti sorgo cukrovogo ta zahodi po yiyi obstezhennyu. Bioenerhetyka. – Features of the development of brown spotting sugar sorghum and measures for its inspection. Bioenergy. 2, 31 (in Ukranian).
Grigorenko, N.O., V.O. Shtangeyev, L.M. Homichak and I.G. Grinenko. 2016. Shlyahi poshuku rozshirennya asortimentu produkciyi cukrovoyi galuzi Ukrayini. Tsukor Ukrainy. K. – Ways of searching for expansion of the assortment of products of the sugar industry of Ukraine. Sugar Ukraine. Kyiv, 6-7(126-127), 41-44.
Bobrovnik, L.D. 1994. Fiziko-himichni osnovi ochistki u cukrovomu virobnictvi. K.: Vyshcha shk. – Physico-chemical basis of purification in sugar production. Kyiv: Higher school, 255.
##submission.downloads##
Опубліковано
Як цитувати
Номер
Розділ
Ліцензія
Автори залишаються повноправними власниками своїх робіт без будь-яких обмежень. Редакція отримує лише невиключне право на оприлюднення, розповсюдження та індексацію матеріалів.
Журнал суворо дотримується етичних норм і запобігає плагіату для захисту інтелектуальної власності.
Публікації у збірнику здійснюються на умовах міжнародної ліцензії Creative Commons CC BY-NC-ND 4.0.
Згідно з цією ліцензією, користувачі мають право вільно копіювати та розповсюджувати матеріали (у будь-якому форматі чи на будь-яких носіях) для навчання та наукових досліджень. При цьому обов’язковим є дотримання таких вимог:
- Атрибуція: належне посилання на авторів, першоджерело та саму ліцензію.
- Некомерційність: заборона використання матеріалів з метою отримання прибутку.
- Без похідних творів: забороняється поширення змінених або перероблених версій оригінального тексту.
Збірник підтримує право авторів на самоархівування всіх версій статей (препринтів, постпринтів або опублікованих версій) в інституційних чи персональних репозитаріях. Доступ до таких матеріалів може бути відкритий негайно, за умови належної атрибуції статті у збірнику «Продовольчі ресурси» та дотримання умов ліцензії CC BY-NC-ND 4.0.
ISSN 
ISSN 
