НЕТРАДИЦІЙНІ СОРТИ ВИНОГРАДУ В УКРАЇНІ

Автор(и)

  • Ірина Бабич Національний університет харчових технологій, м. Київ, Україна
  • Роман Мукоїд Національний університет харчових технологій, м. Київ, Україна
  • Володимир Василів Національний університет біоресурсів і природокористування України, м. Київ, Україна
  • Тетяна Кос Інститут продовольчих ресурсів Національної академії аграрних наук України, м. Київ, Україна

DOI:

https://doi.org/10.31073/foodresources2018-11-01

Ключові слова:

червоний виноград, виноматеріал, антиоксидантна активність, барвні речовини, дубильні речовини, сорт винограду Голубок, Темпранільйо.

Анотація

У зв’язку зі складною політичною ситуацією в Україні, виноробна галузь втратила велику кількість виноградників і підприємств виноробної промисловості, тому зараз є актуальним пошук нових сортів винограду, які дадуть високий і стабільний врожай, а відповідно і виноматеріал високої якості. У такій ситуації роль потенційних виноградарських регіонів і пошук нових чи малопоширених сортів винограду, що дадуть якісний врожай виступає як першочергова задача в подальшому поступальному розвитку виноградарства та виноробства, забезпеченні продовольчої безпеки країни, наповненні її бюджету та збереженні здоров’я нації. Метою дослідження було дослідити якісні показники малопоширених сортів червоного винограду і їх придатність для виробництва червоних вин. Досліджувались такі технічні сорти червоного винограду як Голубок (Закарпатська область) та Темпранільйо (Миколаївська область). У процесі дослідження були визначення органолептичні та фізико-хімічні показники винограду, а потім і виноматеріалів, виготовлених із зазначених сортів винограду. Для дослідженні винограду були використані такі методи: визначення вмісту цукрів у виноградному суслі ареометричним методом; визначення технологічного запасу фенольних та барвних речовин; визначення масової концентрації фенольних речовин свіжо-віджатого соку; визначення мацеруючої здатності винограду методом настоювання на меззі протягом 4 годин при температурі 20-22°С; визначення зміни фенольного комплексу сусла в процесі окиснення. Досліджувані малопоширені сорти виноградів Україні визначають, головним чином, органолептичні якості виноматеріалу - від ароматів і тонів в букеті до спирту, кислотності і танінів в смаку.

Завантаження

Дані завантаження ще не доступні.

Посилання

https://doi.org/10.31073/foodresources2018-11-01

Popova, M.M. 2014. Suchasnyi stan vynohradarstva i vynorobstva Ukrainy ta rol yii okremykh rehioniv u rozvytku haluzi. Biznesinform – Modern condition of viticulture and winemaking of Ukraine and the role of its individual regions in the development of the industry. BusinessInform, 7, 136-142 (in Ukranian).

Kucherenko V.M. 2014. Dynamika rozvytku vynohradarstva i vynorobstva v Ukraini. Efektyvna ekonomika – Dynamics of viticulture and winemaking development in Ukraine. Effective economy, 12. URL: http://www.economy.nayka. com.ua/?op=1&z=3856 (in Ukranian).

Vynohradnyi kadastr Ukrainy. 2010. Kyiv: Ministerstvo ahrarnoi polityky Ukrainy – Ukraine's Grape Cadastre. Kyiv: Ministry of Agrarian Policy of Ukraine, 86 (in Ukranian).

Dokuchaeva, E.N., E.S. Komarova and N.N. Pylypenko. 1986. Sorta vynohrada. K:Urozhai – Grape variety. Kyiv: Harvest, 272 (in Russian).

Vsё o vynohrade – vynohradarstvo, sorta vynohrada, vynodelye – All about grapes – viticulture, grape varieties, winemaking. URL: http://vinograd.info/sorta/sorta-vinograda (in Russian).

DSTU 2366-94 Vynohrad svizhyi tekhnichnyi. Tekhnichni umovy: chynnyi z 1995-01-01. K: Derzhspozhyvstandart Ukrainy, 9 (Natsionalnyi standart Ukrainy) – Grape Fresh Technical. Specifications. In forse 1995-01-01. Kyiv: State Commerce Committee of Ukraine for food technical regulation and policy support, 9 (National Standard of Ukraine) (in Russian).

##submission.downloads##

Опубліковано

2018-12-25

Як цитувати

Бабич, І., Мукоїд, Р., Василів, В., & Кос, Т. . (2018). НЕТРАДИЦІЙНІ СОРТИ ВИНОГРАДУ В УКРАЇНІ. ПРОДОВОЛЬЧІ РЕСУРСИ, 6(11), 7–12. https://doi.org/10.31073/foodresources2018-11-01

Номер

Том 6 № 11 (2018): Продовольчі ресурси

Розділ

Слово редактора

Ліцензія

Автори залишаються повноправними власниками своїх робіт без будь-яких обмежень. Редакція отримує лише невиключне право на оприлюднення, розповсюдження та індексацію матеріалів.

Журнал суворо дотримується етичних норм і запобігає плагіату для захисту інтелектуальної власності.

Публікації у збірнику здійснюються на умовах міжнародної ліцензії Creative Commons CC BY-NC-ND 4.0.

Згідно з цією ліцензією, користувачі мають право вільно копіювати та розповсюджувати матеріали (у будь-якому форматі чи на будь-яких носіях) для навчання та наукових досліджень. При цьому обов’язковим є дотримання таких вимог:

  • Атрибуція: належне посилання на авторів, першоджерело та саму ліцензію.
  • Некомерційність: заборона використання матеріалів з метою отримання прибутку.
  • Без похідних творів: забороняється поширення змінених або перероблених версій оригінального тексту.

Збірник підтримує право авторів на самоархівування всіх версій статей (препринтів, постпринтів або опублікованих версій) в інституційних чи персональних репозитаріях. Доступ до таких матеріалів може бути відкритий негайно, за умови належної атрибуції статті у збірнику «Продовольчі ресурси» та дотримання умов ліцензії CC BY-NC-ND 4.0.