МЕТОДИ ВИЗНАЧЕННЯ ФАЛЬСИФІКАЦІЇ М'ЯСА І М'ЯСНИХ ТОВАРІВ

Автор(и)

  • Айтбек Какімов Державний університет імені Шакаріма, м. Семей, Казахстан
  • Асемгуль Байкадамова Державний університет імені Шакаріма, м. Семей, Казахстан
  • Айгерим Темірбеккзи Державний університет імені Шакаріма, м. Семей, Казахстан
  • Айдана Кузембаєва Державний університет імені Шакаріма, м. Семей, Казахстан

DOI:

https://doi.org/10.31073/foodresources2019-12-12

Ключові слова:

м’ясні продукти, фальсифікація, ідентифікація, критерії ідентифікації, органолептичні показники, методи визначання якості харчових продуктів

Анотація

У харчовій промисловості однією з основних вимог є безпечність харчових продуктів. Гарантування безпечності харчової сировини та продуктів є одним з основних чинників, що визначають здоров’я населення. Безпечність харчових продуктів слід розуміти, як відсутність небезпеки для здоров’я людини під час вживання, як з точки зору негативного впливу (харчові отруєння та харчові інфекції), так і з точки зору небезпечності віддалених наслідків (канцерогенна, мутагенна дія). Безпечними можна вважати харчові продукти, що не впливають у шкідливий, несприятливий спосіб на здоров’я теперішніх і майбутніх поколінь. Фальсифікація – підробка, свідоме викривлення, підміна (оригінального, справжнього) помилковим. У статті розглянуто методи фальсифікації м’яса та м’ясних продуктів. Оцінюючи якість товарів, визначають її показники та встановлюють їхню відповідність вимогам нормативних документів. Існують наступні методи визначання якості харчових продуктів: органолептичний, мікробіологічний, хімічний, лабораторний, фізіологічний. Дано визначення таким поняттям, як фальсифікація, ідентифікація, відповідність, критерії ідентифікації, показники ідентифікації. Описано види фальсифікації м’ясних продуктів. Продовольчі товари, що викликають сумнів у сенсі доброякісності, підлягають лабораторному аналізуванню у спеціальних санітарно-гігієнічних лабораторіях. Якість товарів лабораторними методами визначають за середньою пробою. Вірний порядок відбирання середньої проби різних харчових продуктів докладно зазначено у спеціальних настановах з досліджень їхньої якості або у стандартах.

Завантаження

Дані завантаження ще не доступні.

Посилання

https://doi.org/10.31073/foodresources2019-12-12

Principles of Hygiene and Food Safety Management, Printed on FSC-certified paper with environmentally friendly solvent-free inks. 2011. PIP c/o COLEACP www.coleacp.org/pip.

Tanybek E. (2004). Opasnye faktory pri proizvodstve produktov pitanija [Hazard factors in manufacturing of foods]. Food and processing industry of Kazakhstan [Pishhevaja i pererabatyvajushhaja promyshlennost' Kazahstan]. № 6. P. 39 [in Russian].

Nikolaeva M., Polozhishnikova M. (2009). Identifikacija i obnaruzhenie fal'sifikacii prodovol'stvennyh tovarov [Identification and detection of adulterated food goods]. Moscow, INFRA-M, 464 p [in Russian].

Rogov I., Zabashta A., Kazjulin G. (2013). Obshhaja tehnologija mjasa i mjasoproduktov [General technology of meat and meat products]. Moscow, Kolos, 565 p. [in Russian].

GOST 21237-75 Mjaso. Metody bakteriologicheskogo analiza [Meat. Methods of bacteriological analysis]. In force: 1977-01-01. Moscow: Gosstandard SSSR, 24 [in Russian].

GOST 26668-85. Produkty pishchevye i vkusovye. Metody otbora prob dlja bakteriologicheskogo analiza [Food products and flavors. Methods of sampling for microbiological analyses]. In force: 1986-07-01. Moscow: IPK Izdatel’stvo standartov, 4 p. [in Russian].

GOST 7269-79. Mjaso. Metody otbora obrazcov i organolepticheskie metody opredelenija svezhesti [Meat. Methods of sampling and organoleptic methods for identification of freshness]. In force: 1980-01-01. Moscow: Gosstandard SSSR, 7 p. [in Russian].

Kostenko Ju. (2010). Organizacija i metod mikrobiologicheskih issledovanij mjasa i mjasnyh produktov [Organization and method of microbiological analyses of meat and meat products]. Mjasnaja industrija [Meat Industry], 1. P. 59–60 [in Russian].

##submission.downloads##

Опубліковано

2019-06-25 — Оновлено 2019-06-25

Як цитувати

Какімов, А., Байкадамова, А. ., Темірбеккзи, А., & Кузембаєва, А. (2019). МЕТОДИ ВИЗНАЧЕННЯ ФАЛЬСИФІКАЦІЇ М’ЯСА І М’ЯСНИХ ТОВАРІВ. ПРОДОВОЛЬЧІ РЕСУРСИ, 7(12), 113–120. https://doi.org/10.31073/foodresources2019-12-12

Номер

Том 7 № 12 (2019): Продовольчі ресурси

Розділ

Технічні науки

Ліцензія

Автори залишаються повноправними власниками своїх робіт без будь-яких обмежень. Редакція отримує лише невиключне право на оприлюднення, розповсюдження та індексацію матеріалів.

Журнал суворо дотримується етичних норм і запобігає плагіату для захисту інтелектуальної власності.

Публікації у збірнику здійснюються на умовах міжнародної ліцензії Creative Commons CC BY-NC-ND 4.0.

Згідно з цією ліцензією, користувачі мають право вільно копіювати та розповсюджувати матеріали (у будь-якому форматі чи на будь-яких носіях) для навчання та наукових досліджень. При цьому обов’язковим є дотримання таких вимог:

  • Атрибуція: належне посилання на авторів, першоджерело та саму ліцензію.
  • Некомерційність: заборона використання матеріалів з метою отримання прибутку.
  • Без похідних творів: забороняється поширення змінених або перероблених версій оригінального тексту.

Збірник підтримує право авторів на самоархівування всіх версій статей (препринтів, постпринтів або опублікованих версій) в інституційних чи персональних репозитаріях. Доступ до таких матеріалів може бути відкритий негайно, за умови належної атрибуції статті у збірнику «Продовольчі ресурси» та дотримання умов ліцензії CC BY-NC-ND 4.0.