ПОРІВНЯЛЬНА ХАРАКТЕРИСТИКА РАС СПИРТОВИХ ДРІЖДЖІВ У ВИРОБНИЧИХ УМОВАХ ПРИ ПЕРЕРОБЦІ СУСЛА ПІДВИЩЕНОЇ КОНЦЕНТРАЦІЇ

Автор(и)

  • Тарас Лисак Дерджавне підприємство "Укрспирт", Київ, Україна
  • Сергій Олійнічук Інститут продовольчих ресурсів Національної академії аграрних наук України, м. Київ, Україна
  • Ольга Коваль Інститут продовольчих ресурсів Національної академії аграрних наук України, м. Київ, Україна

DOI:

https://doi.org/10.31073/foodresources2019-12-13

Ключові слова:

Дріжджі, кукурудза, бродіння, біоетанол, Saccharomyces cerevisiae, Yeasts, corn, fermentation, bioethanol, Saccharomyces cerevisiae

Анотація

Здійснено порівняльну характеристику експериментальної раси дріжджів ДС-01-Е та комерційних сухих дріжджів в умовах ДП «Зарубинський спиртовий завод». Предметом роботи є повномасштабна технологія виробництва спиртової бражки із крохмалевмісної сировини. Мета досліджень. Перевірка здатності експериментального штаму дріжджів підтримувати ефективні метаболічні процеси в умовах здійснення усіх відповідних виробничих етапів. Методи. При здійсненні випробувань усі основні параметри технологічних операцій дотримано відповідно до діючих технологічних інструкцій на підприємстві. Ефективність переробки сировини оцінювалась шляхом аналізу вуглеводного складу бражки, отриманої за діючим режимом. В роботі використано загальноприйняті в спиртовій промисловості методи досліджень: вміст крохмалю визначено поляриметрично, вміст домішки – гравіметрично, вміст вологи – сушінням, вміст спирту в бражці – ареометрично, вміст незброджених вуглеводів – колориметрично, вміст гліцерину – колориметрично. Результати. Сухі дріжджі в процесі зброджування сусла підвищеної концентрації перебували в стані осмотичного стресу, в результаті якого за відносно однакових концентрацій сухих речовин в суслі (19,1-19,55%мас.) у зрілих бражках, отриманих при використанні експериментального штаму дріжджів вміст спирту був на 0,3-0,55% об. вищим, що дозволяє у виробничих умовах досягти підвищення ступеня конверсії біополімерів сировини в цільовий продукт на 3,5-4,0%. Виявлено зниження синтезу гліцерину експериментальною расою дріжджів на 24,4% у порівнянні з комерційними сухими дріжджами. Висновки Встановлено технологічні переваги використання експериментальної раси, що забезпечують зменшення питомих витрат енергії на виробництво готової продукції. Показано доцільність використання експериментальної раси дріжджів у повномасштабному технологічному циклі. Відпрацьовано оптимальні режими роботи бродильного відділення, спрямовані на інтенсифікацію процесів зброджування сусла підвищеної концентрації з кукурудзи.

Завантаження

Дані завантаження ще не доступні.

Посилання

https://doi.org/10.31073/foodresources2019-12-13

Marynchenko V., Domaretskyi V., Shyian P. (2003). Tekhnolohiia spyrtu: Pidruchnyk. [Alcohol technology: Textbook] Vinnytsia: «Podillia-2000». [2. Bellisimi, E. (2004). Analysis and metabolic acclimatization of active dry yeasts for fuel alcohol industry, PhD Thesis. University of Saskatchevan.

Boulton R., Singleton V., Bisson L., Kunkee R. (1999). Principles and Practices of Winemaking. Boston, MA: Springer US. https:.doi.org/10.1007/978-1-4757-6255-6.

Thomas K., Ingledew W. (1992). Production of 21% (v/v) ethanol by fermentation of very high gravity (VHG) wheat mashes. Journal of Industrial Microbiology, 10(1), 61–68. https:.doi.org/10.1007/BF01583635.

Sychevskyi M., Oliinichuk S., Danilova K. (2016). Biosyntez etylovoho spyrtu riznymy rasamy drizhdzhiv v umovakh pidvyshchenoi kontsentratsii susla. [Biosynthesis of ethyl alcohol by different races of yeast in conditions of increased concentration of wort] Naukovi dopovidi Natsionalnoho universytetu bioresursiv i pryrodokorystuvannia Ukrainy [Scientific reports of the National University of Life and Environmental Sciences of Ukraine], Vol. 5. Retrieved from http:.nbuv.gov.ua/UJRN/Nd_2016_5_10. [in Ukrainian].

Oliynichuk S., Lysak T., Marynchenko L. (2015). The Dependence of Glycerol Accumulation and Starch Hydrolyzates Fermentation from Wort Concentration. Biotechnologia Acta, 8(4), 128–134. https:.doi.org/10.15407/biotech8.04.128 [in Ukrainian].

Oliinichuk S., Lysak T., Koval O. (2016). Zbrodzhuvannia susla pidvyshchenoi kontsentratsii z krokhmalevmisnoi syrovyny. [The Fermentation of Very High Gravity (VHG) Wort from Starch Containing Raw Materials] Prodovolchi resursy: zbirnyk naukovykh prats. NAAN; In-t prod. Resursiv NAAN [Food resources: Digest of scientific works NAAS; Inst. of Prod. Resources ], 7, 139–143. [in Ukrainian].

HSTU 46.045.2003 Zerno. Metody vyznachennia umovnoi krokhmalystosti [Grain. Methods for starch content determining]. Vvedeno vpershe. Chynnyi vid 01.01.2004. (2004). Kyiv. [in Ukrainian].

DSTU 4864:2007 Syrovyna krokhmalevmisna dlia spyrtovoho vyrobnytstva. Metody vyznachennia volohosti [Starch containing raw materials for alcohol production. Methods of determination of moisture content]. Vvedeno vpershe. Chynnyi vid 01.07.2009. (2009). Kyiv [in Ukrainian].

Velikaya E., Suhodol V. (1983). Laboratornyiy praktikum po kursu obschey tehnologii brodilnyih proizvodstv (obschie metodyi kontrolya) [Laboratory workshop on Fermentation Technology (common methods of control)]. 2-e izd., pererab. i dop. M.: Legkaya i pischevaya prom-st. [in Russian].

Boiko L. (1986). Fyzyko-khymycheskye metodi kontrolia brodylnikh proyzvodstv. [Physicochemical methods of controlling fermentation productions]. Kyev: Tekhnyka. 192 p. [in Russian].

##submission.downloads##

Опубліковано

2019-06-25

Як цитувати

Лисак, Т., Олійнічук, С., & Коваль, О. (2019). ПОРІВНЯЛЬНА ХАРАКТЕРИСТИКА РАС СПИРТОВИХ ДРІЖДЖІВ У ВИРОБНИЧИХ УМОВАХ ПРИ ПЕРЕРОБЦІ СУСЛА ПІДВИЩЕНОЇ КОНЦЕНТРАЦІЇ. ПРОДОВОЛЬЧІ РЕСУРСИ, 7(12), 121–127. https://doi.org/10.31073/foodresources2019-12-13

Номер

Том 7 № 12 (2019): Продовольчі ресурси

Розділ

Технічні науки

Ліцензія

Автори залишаються повноправними власниками своїх робіт без будь-яких обмежень. Редакція отримує лише невиключне право на оприлюднення, розповсюдження та індексацію матеріалів.

Журнал суворо дотримується етичних норм і запобігає плагіату для захисту інтелектуальної власності.

Публікації у збірнику здійснюються на умовах міжнародної ліцензії Creative Commons CC BY-NC-ND 4.0.

Згідно з цією ліцензією, користувачі мають право вільно копіювати та розповсюджувати матеріали (у будь-якому форматі чи на будь-яких носіях) для навчання та наукових досліджень. При цьому обов’язковим є дотримання таких вимог:

  • Атрибуція: належне посилання на авторів, першоджерело та саму ліцензію.
  • Некомерційність: заборона використання матеріалів з метою отримання прибутку.
  • Без похідних творів: забороняється поширення змінених або перероблених версій оригінального тексту.

Збірник підтримує право авторів на самоархівування всіх версій статей (препринтів, постпринтів або опублікованих версій) в інституційних чи персональних репозитаріях. Доступ до таких матеріалів може бути відкритий негайно, за умови належної атрибуції статті у збірнику «Продовольчі ресурси» та дотримання умов ліцензії CC BY-NC-ND 4.0.