БІОТЕХНОЛОГІЯ ЯК ОСНОВА СУЧАСНИХ ІННОВАЦІЙНИХ ТЕХНОЛОГІЙ ВИРОБНИЦТВА ПРОДОВОЛЬЧИХ ТОВАРІВ
DOI:
https://doi.org/10.31073/foodresources2019-12-07Ключові слова:
біотехнологія, мікроорганізми, бактеріофаги, заквашувальні культури, мікробіота, пробіотичні препарати, нормофлора, колекція, biotechnology, microorganisms, bacteriophages, fermentation cultures, microbiota, probiotic preparations, normoflora, collectionАнотація
Головним напрямом наукової діяльності відділу біотехнології є розроблення біотехнологій заквашувальних препаратів для виробництва ферментованих продуктів з тваринної сировини. Технології заквашувальних препаратів передбачають отримання різних форм: одно- і багатокомпонентних заквасок, бактеріальних концентратів, препаратів прямого внесення у рідкому, сухому або замороженому стані, для виробництва кисломолочних напоїв, твердих сичужних сирів, функціональних продуктів, сиров’ялених та сирокопчених ковбас та кормів для тварин. Матеріальною базою для технологій бактеріальних препаратів є банк культур мікроорганізмів. Долучені до нього різноманітні культури розширюють діапазон можливостей фахівців, що розроблюють технології нових продуктів. Наявність широкого спектру промислових штамів з різноманітними біологічними властивостями може забезпечити створення бактеріальних препаратів як для збагачення, так і для ферментування молочної та м‘ясної сировини. Найперспективніші із них підтримуються у власній колекції та депонуються у Державному депозитарії промислових мікроорганізмів Інституті мікробіології та вірусології НАНУ. Ґрунтовні фундаментальні знання фахівців-біотехнологів та їх багатий досвід дали змогу науково обґрунтувати та розробити сучасну методологію виробничого мікробіологічного контролю на підприємствах молочної промисловості, яка відповідає сучасній міжнародній практиці молокопереробної галузі і забезпечує належний контроль якості та безпеки продукції. Детально опрацьовано методологічні підходи і розроблено базові схеми здійснення мікробіологічного контролю виробництва різних видів молочних продуктів, розроблено рекомендації щодо методів мікробіологічного аналізування сировини, матеріалів, готової продукції, санітарно-гігієнічного стану виробництва відповідно до вітчизняних санітарних заходів. Тривалий фаговий моніторинг вітчизняних молокопереробних підприємств дозволив оцінити загальний фаговий стан виробництв, отримати чисті ізоляти промислових фагів та високочутливих до них штамів мікроорганізмів, а також розробити низку відповідних рекомендацій для виробничників. Розроблено спеціальну тест-систему фагового моніторингу до складу якої залучено штами молочнокислих бактерій з високим рівнем чутливості до різних бактеріофагів, які можуть бути підібрані індивідуально за специфічністю для конкретного підприємства.
Завантаження
Посилання
https://doi.org/10.31073/foodresources2019-12-07
Novikov V., Sydorov Yu., Shved O. (2008). Tendentsii rozvytku komertsiinoi biotekhnolohii. [Trends in the development of commercial biotechnology]. Visn. NAN Ukrainy. [Bulletin of the National Academy of Sciences of Ukraine]. № 2. Р. 25–39 [in Ukraine].
Krasochko P., Krasochko Y., Bolshakov S., Shashkova Yu., Nychik S. (2018). Sostoianie veterynarnoi byotekhnologii v respublyke Belarus na sovremennom etape. [The state of veterinary biotechnology in the Republic of Belarus at the present stage]. Veterynarna biotekhnolohiia [Veterinary biotechnology]. 32 (2). Р. 278–285 [in Russian].
Marchuk L. (2013). Biotekhnolohii u konteksti suchasnykh innovatsiinykh zmin. [Biotechnology in the context of modern innovation changes] Visnyk ahrarnoi nauky Prychornomoria. [Ukrainian Black Sea region agrarian science]. V. 2 P. 21–28 [in Ukraine].
Berdnikova K. (2016). Analiz suchasnoho stanu ta perspektyvy rozvytku biotekhnolohii v Ukraini. [An analysis of the current state and prospects of biotechnology development in Ukraine]. Materialy KhV Mizhnarodnoi naukovo-praktychnoi konferentsii. Naukovo-tekhnichnyi rozvytok: ekonomika, tekhnolohii, upravlinnia. [Materials of the XV International Scientific and Practical Conference. Scientific and technical development: business, technology, management]. Kiev, P. 25–26 [in Ukraine].
Naumenko O., Rozhanska O., Kihel N. Patent na korysnu model № 12788 Ukraina, MPK (2006) S12N1/20; A23S9/12 Shtam bakterii Lactobacillus casei ssp.casei IMB B-7017, shcho vykorystovuietsia u vyrobnytstvi bakterialnykh preparativ ta funktsionalnykh molochnykh produktiv [Strain of bacteria Lactobacillus casei ssp.casei IMB B-7017, used in the manufacture of bacterial preparations and functional dairy products]; Applicant and Patent Attorney Technological Institute of Milk and Meat of the Ukrainian Academy of Agrarian Sciences. № 2004032040; stated. 19.03.04; Bul. 15.03.2006 [in Ukrainian].
Kihel N., Taradii H. Patent № 51770 Ukraina, MPK С12N1/20//(С12N1/20, С12R1:23) Shtam bakterii Lactobacillus acidophilus, shcho vykorystovuietsia u vyrobnytstvi zakvashuvalnykh kultur ta funktsionalnykh molochnykh produktiv [The bacterial strain of Lactobacillus acidophilus, used in the production of fermentation crops and functional dairy products] Applicant and Patent Attorney Technological Institute of Milk and Meat of the Ukrainian Academy of Agrarian Sciences. № 99084807; stated. 25.08.1999; Bul. 16.12.2002. [in Ukrainian].
Korol Ts., Danylenko S., Kihel N. Patent na korysnu model № 63704 MPK6 C12N1/20, A22S11/00, A23L1/31, A23B4/0 C12R1:25. Shtam bakterii Lactobacillus plantarum, shcho vykorystovuietsia u vyrobnytstvi bakterialnykh preparativ ta fermentovanykh miasnykh produktiv [Strain of bacteria Lactobacillus plantarum, used in the manufacture of bacterial agents and fermented meat products]; Applicant and Patent Attorney Technological Institute of Milk and Meat of the Ukrainian Academy of Agrarian Sciences. № u201004109; stated. 08.04.10; Bul. 25.10.2011. [in Ukrainian].
Danylenko S., Kihel N. Patent № 109098 Ukrainy, MPK7 С12N1/2, А61R35/75, A23K1/165. Shtam bakterii Lactobacillus rhamnosus, shcho vykorystovuietsia u vyrobnytstvi funktsionalnykh dobavok dlia silskohospodarskykh tvaryn ta ptytsi [The strain of bacteria Lactobacillus rhamnosus, used in the production of functional additives for farm animals and poultry]. Applicant and Patent Attorney Institute of Food Resources of NAAS. № a20141127; stated. 16.10.14; Bul.. 10.07.2015. [in Ukrainian].
Kihel N.F., Nasyrova H.F., Rozhanska O.M., Romanchuk I.O. Patent № 39535 Ukraina, MPK С12N1/20. Sposib oderzhannia bakterialnoho preparatu priamoho vnesennia dlia smetany [A method for obtaining a direct topical bacterial preparation for sour cream]. Applicant and Patent Attorney Technological Institute of Milk and Meat of the Ukrainian Academy of Agrarian Sciences. № 2000105623; stated. 03.10.00; Bul.. 15.06.2001. [in Ukrainian].
Yeresko H.O., Potemska O.I., Taradii H.K., Kihel N.F. Patent № 51006 A Ukraina, MPK А23С9/12, С 12N1/20. Sposib oderzhannia bakterialnoho kontsentratu BTP-F dlia vyrobnytstva kyslomolochnykh produktiv [Method of obtaining bacterial concentrate BTP-F for the production of sour-milk products]; Applicant and Patent Attorney Technological Institute of Milk and Meat of the Ukrainian Academy of Agrarian Sciences. № 2001117923; stated. 20.11.01; Bul. 15.11.2002, № 11. [in Ukrainian].
Kihel N., Shulha N., Bodnarchuk O. Patent № 74753 Ukraina, MPK (2006) С12N1/20; А23С19/032 (2006.01); А23С9/068 (2006.01) Sposib oderzhannia bakterialnoho kontsentratu priamoho vnesennia „Temp” dlia tverdykh sychuzhnykh syriv z vysokoiu temperaturoiu druhoho nahrivannia [A method of obtaining a direct «Temp» bacterial concentrate for hard cheeses with high temperature of second heating]; Applicant and Patent Attorney Technological Institute of Milk and Meat of the Ukrainian Academy of Agrarian Sciences. № а200503480; stated. 13.04.05; Bul. 16.01.2006. [in Ukrainian].
Yeresko H., Naumenko O., Rozhanska O., Ushakova V., Kihel N. Patent № 56385 A Ukraina, MPK A23C9/12, C12N1/20. Sposib oderzhannia bakterialnoho kontsentratu priamoho vnesennia dlia produktiv spetsialnoho pryznachennia [Method for obtaining a direct bacterial concentrate for special purpose products]; Applicant and Patent Attorney Technological Institute of Milk and Meat of the Ukrainian Academy of Agrarian Sciences. № 2001117522; stated. 05.11.01; Bul. 15.05.2003. [in Ukrainian].
Danylenko S., Nedorizaniuk L., Semenivska O. Patent № 114255 C2 Ukraina, MPK C12N 1/20 (2016.01), A23B 4/22 (2016.01), C12R 1/25 (2016.01), C12R 1/225 (2016.01), C12R 1/44 (2016.01). Sposib oderzhannia bakterialnoho preparatu “LSt” dlia posolu miasnoi syrovyny [Method for obtaining a bacterial preparation «LST» for the salting of meat raw]. Applicant and Patent Attorney Technological Institute of Milk and Meat of the Ukrainian Academy of Agrarian Sciences. № a2016 01194; stated 12.02.16; Bul. 10.05.2017 [in Ukrainian].
Danylenko S., Harda S. Patent № 116253 Ukraina, MPK A23K50 / 00 (2016.01); A23K10 / 16 (2016.01); C12N 1/20 (2006.01Sposib oderzhannia bakterialnoho kontsentratu “BK-Ptytsia” dlia kormovykh produktiv MPK. [Method of obtaining bacterial concentrate «BK-Bird» for fodder products]. Applicant and Patent Attorney Technological Institute of Milk and Meat of the Ukrainian Academy of Agrarian Sciences. № a 2016 01120; stated 10.02.16; Bul. 26.02.2018. [in Ukrainian].
Yeresko H., Kihel N., Romanchuk I., Naumenko O., Danylenko S., Orliuk Yu. (2014). Instruktsiia shchodo orhanizatsii vyrobnychoho mikrobiolohichnoho kontroliu na pidpryiemstvakh molochnoi promyslovosti [Instruction on organization of production microbiological control at dairy enterprises]. Kyiv: NNTs «IAE», 372 p. [in Ukrainian].
Naumenko O., Kihel N. (2015). Metodychni rekomendatsii z vyznachennia bakteriofahiv na molokopererobnykh pidpryiemstvakh [Methodological recommendations for the determination of bacteriophages in dairy processing enterprises]. Kyiv: NNTs «IAE», 31 p. [in Ukrainian].
Danylenko S., Kopіlova E., Verbytskyi S. (2016). Byopreparat dlia эkolohychesky chystoho sylosa [Biopreparat for ecologically pure silage]. Ahro 1. [Agro 1]. № 6. P.8. [in Russian].
Danylenko S., Harda S. (2015). Zastosuvannia funktsionalnoi dobavky BK-Pt pry vyroshchuvanni kurchat-broileriv [Application of the functional additive BK-Pt in the cultivation of broiler chickens]. Prodovolchi resursy. [Food Resources]. № 4. P. 117–122. [in Ukrainian].
##submission.downloads##
Опубліковано
Як цитувати
Номер
Розділ
Ліцензія
Автори залишаються повноправними власниками своїх робіт без будь-яких обмежень. Редакція отримує лише невиключне право на оприлюднення, розповсюдження та індексацію матеріалів.
Журнал суворо дотримується етичних норм і запобігає плагіату для захисту інтелектуальної власності.
Публікації у збірнику здійснюються на умовах міжнародної ліцензії Creative Commons CC BY-NC-ND 4.0.
Згідно з цією ліцензією, користувачі мають право вільно копіювати та розповсюджувати матеріали (у будь-якому форматі чи на будь-яких носіях) для навчання та наукових досліджень. При цьому обов’язковим є дотримання таких вимог:
- Атрибуція: належне посилання на авторів, першоджерело та саму ліцензію.
- Некомерційність: заборона використання матеріалів з метою отримання прибутку.
- Без похідних творів: забороняється поширення змінених або перероблених версій оригінального тексту.
Збірник підтримує право авторів на самоархівування всіх версій статей (препринтів, постпринтів або опублікованих версій) в інституційних чи персональних репозитаріях. Доступ до таких матеріалів може бути відкритий негайно, за умови належної атрибуції статті у збірнику «Продовольчі ресурси» та дотримання умов ліцензії CC BY-NC-ND 4.0.
ISSN 
ISSN 
