ІННОВАЦІЙНІ ТЕХНОЛОГІЇ ОДЕРЖАННЯ ЦУКРОВМІСТНИХ ПРОДУКТІВ

Автор(и)

  • Ірина Гриненко Інститут продовольчих ресурсів Національної академії аграрних наук України, м. Київ, Україна
  • Роман Грушецький Інститут продовольчих ресурсів Національної академії аграрних наук України, м. Київ, Україна
  • Любомир Хомічак Інститут продовольчих ресурсів Національної академії аграрних наук України, м. Київ, Україна

DOI:

https://doi.org/10.31073/foodresources2019-12-06

Ключові слова:

цукор, біоцукор, малина, обліпиха, м’ята, імбир, бджоли, sugar, bio-sugar, raspberries, sea buckthorn, mint, ginger, bees

Анотація

Дана стаття присвячена оцінці можливостей створення інноваційних технологій одержання цукровмістних продуктів з підвищеним вмістом біологічно-активних речовин за рахунок рослинної сировини. В якості перспективної рослинної сировини використовували ягідні та пряно-ароматичні рослини, а саме малину, обліпиху, м’яту, імбир. Було розглянуто два підходи до отримання цукровмістних продуктів: шляхом використання цукру, який окрім цукрози містив біологічно активні речовини рослинної сировини, а також біоцукру, який крім цукрових речовин, а також компонентів рослинної сировини містить ензими, привнесені за рахунок переробки цукрового сиропу у медових шлуночках бджіл. В результаті проведених досліджень було доведено можливість збагачення білого цукру-піску біологічно-активними речовинами рослинної сировини та підібрано сировину, що дозволила суттєво розширити і покращити мінеральний склад рафінованого цукру. Проведене органолептичне оцінювання одержаних цукровмістних продуктів показало високі показники смакових характеристик, запаху, кольору та зовнішнього вигляду.

Завантаження

Дані завантаження ще не доступні.

Посилання

https://doi.org/10.31073/foodresources2019-12-06

Natsionalna asotsiatsiia vyrobnykiv tsukru Ukrainy [National Association of Sugar Producers of Ukraine]. Tsiny na svitovykh birzhakh [Prices on world exchanges]. (2019). http://www.ukrsugar.com/uk.

Wolraich M., Wilson D., White J. (1995).The effect of sugar on behavior or cognition in children. A meta-analysis. JAMA, 274 (20). P. 1617–1621.

Bowman S. Diets of Individuals Based on Energy Intakes From Added Sugars Family. Economics and Nutrition Review. 12(2). P. 31–38.

Gyan J. (1999). Exploring the Sticky Side of Sugar. The Advocate. Sept. 5.

Galloway J. (2000). Sugar, KF Kiple KC Ornelas eds. The Cambridge World History of Food I: Cambridge University Press New York, NY. P. 437–449.

##submission.downloads##

Опубліковано

2019-06-25

Як цитувати

Гриненко, І., Грушецький, Р., & Хомічак, Л. (2019). ІННОВАЦІЙНІ ТЕХНОЛОГІЇ ОДЕРЖАННЯ ЦУКРОВМІСТНИХ ПРОДУКТІВ. ПРОДОВОЛЬЧІ РЕСУРСИ, 7(12), 58–63. https://doi.org/10.31073/foodresources2019-12-06

Номер

Том 7 № 12 (2019): Продовольчі ресурси

Розділ

Технічні науки

Ліцензія

Автори залишаються повноправними власниками своїх робіт без будь-яких обмежень. Редакція отримує лише невиключне право на оприлюднення, розповсюдження та індексацію матеріалів.

Журнал суворо дотримується етичних норм і запобігає плагіату для захисту інтелектуальної власності.

Публікації у збірнику здійснюються на умовах міжнародної ліцензії Creative Commons CC BY-NC-ND 4.0.

Згідно з цією ліцензією, користувачі мають право вільно копіювати та розповсюджувати матеріали (у будь-якому форматі чи на будь-яких носіях) для навчання та наукових досліджень. При цьому обов’язковим є дотримання таких вимог:

  • Атрибуція: належне посилання на авторів, першоджерело та саму ліцензію.
  • Некомерційність: заборона використання матеріалів з метою отримання прибутку.
  • Без похідних творів: забороняється поширення змінених або перероблених версій оригінального тексту.

Збірник підтримує право авторів на самоархівування всіх версій статей (препринтів, постпринтів або опублікованих версій) в інституційних чи персональних репозитаріях. Доступ до таких матеріалів може бути відкритий негайно, за умови належної атрибуції статті у збірнику «Продовольчі ресурси» та дотримання умов ліцензії CC BY-NC-ND 4.0.