НАУКОВЕ ОБҐРУНТУВАННЯ ЗАХОДІВ ЩОДО ВИРОБНИЦТВА ВИСОКОЯКІСНОЇ МОЛОЧНОЇ ПРОДУКЦІЇ

Анотація

Метою статті є висвітлення актуальних проблем, пов’язаних із забезпеченням населення високоякісною молочною продукцією, та участі Інституту продовольчих ресурсів НААН у вирішенні наукових і прикладних задач, направлених на підвищення якості молочних продуктів. Методи. Аналітичні дослідження фактологічних матеріалів,що стосуються стану молочної промисловості та тенденцій її розвитку. Результати. На підставі аналізу сучасного стану розвитку молокопереробної галузі окреслені основні проблемні питання щодо забезпеченості населення молочними продуктами у достатній кількості і належної якості. Зростання потреби у продовольстві в світі та позитивні прогнози світового молочного ринку свідчать про потенційні перспективи для нарощування обсягів виробництва молока та молочних продуктів в Україні. Практична реалізація поставлених цілей потребує модернізації організаційного, технічного, технологічного, кваліфікаційного рівнів діяльності з виробництва та переробки молока. Висвітлено основні наукові результати та інноваційні розробки Інституту продовольчих ресурсів у вирішення задач галузі. Висновки. Основними науковими напрямами забезпечення виробництва високоякісної молочної продукції є обґрунтування технологічних режимів переробки молочної сировини, вивчення закономірностей зміни її складу та властивостей, які забезпечують високу поживну та біологічну цінність молочних продуктів; розроблення ресурсоощадних технологій та енергоощадного обладнання, що сприяють економії ресурсів та підвищенню ефективності виробництва; створення наукової бази для впровадження систем управління якістю і безпечністю молочних продуктів відповідно до сучасних вимог, які засновані на принципах системи аналізу небезпечних факторів та контролю у критичних точках.