ВИВЧЕННЯ ХАРЧОВОЇ ЦІННОСТІ ЯЄЦЬ КУРЯЧИХ ХАРЧОВИХ, ЩО РЕАЛІЗУЮТЬСЯ НА РИНКУ РЕСПУБЛІКИ БІЛОРУСЬ

Автор(и)

  • Світлана Гординець Республіканське унітарне підприємство «Інститут м’ясо молочної промисловості»
  • Лілія Чернявська Республіканське унітарне підприємство «Інститут м’ясо молочної промисловості»

DOI:

https://doi.org/10.31073/foodresources2021-16-08

Ключові слова:

яйця курячі харчові, харчова цінність, Енергетична цінність, вміст білка, вміст жиру, білок, жовток

Анотація

Предмет дослідження – харчова цінність, морфологічні показники та калорійність яєць курячих харчових різних вагових категорій, знесених у різні часові періоди (осінній, зимовий, весняний, літній). Мета дослідження – вивчення харчової цінності яєць курячих харчових, що реалізуються на ринку Республіки Білорусь, знесених в різні часові періоди. Методи. Об'єктами досліджень були: яйця курячі харчові вищої, добірної, першої та другої категорій. Вміст білка, жиру, сухої речовини здійснювали за ГОСТ 30364.1-97, масової частки золи – за ГОСТ 31727-2012, вуглеводів – відповідно до «Методичних вказівок з лабораторного контролю якості продукції в громадському харчуванні» № 18/29 від 21.04.2001. Масу одного яйця визначали зважуванням на лабораторних вагах МЛ В1ЖА «Ньютон» з точністю до 0,1 м масу складових частин яйця (білка, жовтка і шкаралупи) встановлювали шляхом морфологічного аналізу при зважуванні і розтині яйця. Результати дослідження. Отримано усереднені дані вмісту білків, жирів та енергетичної цінності: масова частка білкових речовин – 12,1±0,73 %; масова частка жиру – 10,5±0,83 %; енергетична цінність – 142,9±0,47 ккал/100 г. Також проведені морфологічні дослідження з оцінки впливу співвідношення складових частин яйця на його енергетичну цінність. Отримані усереднені дані співвідношень білок / жовток в залежності від  категорії, на підставі яких зроблено висновок, що яйця всіх категорій, реалізовані на території Республіки Білорусь, потрапляють в межі, встановлені в літературних даних (1,5:1–2,9:1), при цьому найбільш близьким до оптимального рівня (1,9:1–2,1:1) співвідношенням білок/жовток характеризуються яйця першої категорії. Визначено, що для прискореного визначення калорійності яєць можна використовувати формулу Штеле-Філатова. Сфера застосування результатів дослідження. Усереднені дані про харчову цінність яєць курячих харчових, отримані в ході проведення досліджень, будуть включені в якості інформаційних відомостей в СТБ 254 «Яйця курячі харчові. Технічні умови» при його актуалізації.

Завантаження

Дані завантаження ще не доступні.

Посилання

References

Nacional'nyj statisticheskij komitet Respubliki Belarus'. Belarus' v cifrah. Statisticheskij spravochnik (2018) [National statistical Committee of the Republic of Belarus. Belarus in numbers. Statistical reference] pod red. Medvedevoj I.V i dr. Minsk : Nacional'nyj statisticheskij komitet Respubliki Belarus' [National statistical Committee of the Republic of Belarus]. 72 [In Russian].

Proizvodstvo yaic v Belarusi [Egg production in Belarus] https://www.belta.by/infographica/view/proizvodstvo-jaits-v-belarusi-16202/ (data obrashcheniya: 20.12.2019) [In Russian].

Mihalenok E. (2015) Problemy i perspektivy razvitiya pticevodstva v Respublike Belarus' [Problems and prospects of poultry farming development in the Republic of Belarus]. Materialy VIII Mezhdunarodnoj nauchnoj konferencii studentov, aspirantov i molodyh uchenyh «Belarus' v sovremennom mire» (pod obshch. red. V. V. Kirienko), Gomel', 5 maya 2015 g., GGTU im. P. O. Suhogo [Proceedings of the VIII International Scientific Conference of Students, Postgraduates and Young Scientists «Belarus in the Modern world» (edited by V. V. Kiriyenko), Gomel, May 5, 2015, Sukhoi State Technical University]. Gomel , Р. 155–158 [In Russian].

STB 254-2004. Yаjca kurinye pishchevye. Tekhnicheskie usloviya [SRB 254-2004. Edible hen eggs. General specifications]. Gosstandart [Gosstandart]. Minsk, 2004. 20 p. [In Russian].

DSTU 5028:2008. Yаjcya kuryachi harchovi. Tekhnichni umovi. [DSTU 5028:2008. Edible hen eggs. General specifications]. Derzhspozhivstandart Ukraïni. [State Consumer Standard Of Ukraine]. Kiïv, 2009. 18 p. [In Ukrainian].

TR TS 022/2011. Pishchevaya produkciya v chasti ee markirovki. [TR TS 022/2011. Food products in terms of their labeling]. Komissiya Tamozhennogo soyuza. [Customs Union Commission]. Minsk, 2013. 29 p. [In Russian].

Shtele A. (2014) Standartizaciya v pticevodstve kak faktor povysheniya kachestva pishchevyh yaic [Standardization in poultry farming as a factor for improving the quality of food eggs]. Dostizheniya nauki i tekhniki APK. [Achievements of science and technology of the agro-industrial complex]. № 9. 58–60 p [In Russian].

Shtele A.L., Filatov A.I. Patent. № 2514988 Rossijskaya Federaciya, MPK (2006.01) G01N 33/08. Sposob opredeleniya kalorijnosti yaic. [Method for determining the calorie content of eggs]; z Applicant and Patent Attorney Federal State Budgetary Educational Institution of Higher Professional Education «Russian State Agrarian University-MSHA named after K. A. Timiryazev». № 2012129379/13; stated. 12.07.2012; Bjul. 10.05.2014. 9 р. [In Russian].

##submission.downloads##

Опубліковано

2021-06-07

Як цитувати

Гординець, С., & Чернявська, Л. (2021). ВИВЧЕННЯ ХАРЧОВОЇ ЦІННОСТІ ЯЄЦЬ КУРЯЧИХ ХАРЧОВИХ, ЩО РЕАЛІЗУЮТЬСЯ НА РИНКУ РЕСПУБЛІКИ БІЛОРУСЬ. ПРОДОВОЛЬЧІ РЕСУРСИ, 9(16), 79–89. https://doi.org/10.31073/foodresources2021-16-08

Номер

Том 9 № 16 (2021): Продовольчі ресурси

Розділ

Технічні науки

Ліцензія

Автори залишаються повноправними власниками своїх робіт без будь-яких обмежень. Редакція отримує лише невиключне право на оприлюднення, розповсюдження та індексацію матеріалів.

Журнал суворо дотримується етичних норм і запобігає плагіату для захисту інтелектуальної власності.

Публікації у збірнику здійснюються на умовах міжнародної ліцензії Creative Commons CC BY-NC-ND 4.0.

Згідно з цією ліцензією, користувачі мають право вільно копіювати та розповсюджувати матеріали (у будь-якому форматі чи на будь-яких носіях) для навчання та наукових досліджень. При цьому обов’язковим є дотримання таких вимог:

  • Атрибуція: належне посилання на авторів, першоджерело та саму ліцензію.
  • Некомерційність: заборона використання матеріалів з метою отримання прибутку.
  • Без похідних творів: забороняється поширення змінених або перероблених версій оригінального тексту.

Збірник підтримує право авторів на самоархівування всіх версій статей (препринтів, постпринтів або опублікованих версій) в інституційних чи персональних репозитаріях. Доступ до таких матеріалів може бути відкритий негайно, за умови належної атрибуції статті у збірнику «Продовольчі ресурси» та дотримання умов ліцензії CC BY-NC-ND 4.0.